Выполнила: студентка
Технологического ф-та
55 А группы
Сычева О.Н.
Проверил: к.т.н. Черкасов О.В.
Рязань 2004г.
Возможно вы искали - Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
Содержание
Введение. 3
I. Обзор литературы. 6
1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки. 6
1.1 Химический состав муки. 6
Похожий материал - Реферат: Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
1.2 Технологические свойства пшеничной муки. 10
1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для. 12
переработки на муку. 12
1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья. 13
1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки. 19
Очень интересно - Реферат: Технология приготовления блюд из рубленого мяса
2. Технология производства вафель. 20
2.1 История развития производства. 20
2.2 Существующие технологии производства. 24
2.3 Ассортимент и качество выпускаемой продукции. 37
II. Расчетно-аналитическая часть. 39
Вам будет интересно - Реферат: Технология приготовления хлеба
1. Технология производства вафель в условиях. 39
ОАО МКФ «Красный Октябрь». 39
2. Расчёт технологических приёмов по выработке вафель. 42
3. Технохимический контроль производства. 43
4. Пищевая ценность вафель. 44
Похожий материал - Курсовая работа: Мясо акулы
5.Упаковка и маркировка готовой продукции. 46
ВЫВОДЫ .. 49
Список литературы.. 50
Введение
Кондитерские изделия – пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости – имеют приятный вкус, тонкий аромат, привлекательный внешний вид. Эти свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов натурального высококачественного сырья. Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и др. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент изделий, который насчитывает более 3000 наименований. Это позволяет удовлетворить любые запросы населения.(Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 2. Мучные кондитерские изделия. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 141 с.)