Введение. . 2
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ ...... 4
Растительные жиры. . 7
Подсолнечное масло. 7
Оливковое масло. 8
Возможно вы искали - Реферат: Пластмассы 3
Хлопковое масло. 8
Соевое масло. 8
Льняное и конопляное масло. 9
Горчичное масло. 9
Кукурузное масло. 9
Похожий материал - Реферат: Платина
Ореховое масло.. 9
Арахисовое масло. 9
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ ...... 10
Говяжий жир. 11
Бараний жир. 12
Очень интересно - Реферат: Платина
Свиной жир. 12
Жир домашней птицы. 13
Костный жир. 13
Жир морских животных и рыб. 13
Маргарин ... 13
Вам будет интересно - Реферат: Платиновые металлы
Столовый маргарин. 14
Кухонный маргарин. 16
Список литературы: . 17
Введение.
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Похожий материал - Реферат: Подгруппа углерода. Углерод
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.
Полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и арахидоновая – являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека.
Линолевая кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в растительных маслах.
Наиболее целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Близки к указанному жирно-кислотный состав имеют свиное сало, арахисовое и оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.