Реферат: Комплексный обед

1. Введение.

2. Приготовление комплексного обеда:

а) салат из моркови и яблок;

б) рассольник «Домашний»;

в) котлета с гарниром;

Возможно вы искали - Реферат: Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв

г) кисель из клюквы.

3. Приготовление мучных кондитерских изделий:

а) торт «Бисквитно-фруктовый»;

б) расстегай;

в) сдоба «Обыкновенная».

Похожий материал - Реферат: Хлебопечение

4. Использованная литература.

5. Используемое оборудование.

Введение.

Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.

В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.

Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.

Очень интересно - Реферат: Основы кулинарии

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.

Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.

Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.

Салат из моркови и яблок №63/П


Количество продуктов по сборнику рецептур

б н

На I порцию

б н

Морковь

625

500

62,5

50

Яблоки свежие

354

300

35,4

30

Вам будет интересно - Реферат: Коктейли на основе мороженого

Сметана

200

200

20

20

ВЫХОД:

-

1000

-

100

Подача:

При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14°С.

Требования к качеству :

Похожий материал - Реферат: Кулинария

Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.

Рассольник домашний № 128/Ш


Количество продуктов по сборнику рецептур

б н

На одну порцию

б н

Капуста свежая

100

80

50

40

Картофель

400

300

200

150

Морковь

50

40

25

20

Лук репчатый

48

40

24

20

Огурцы соленые

67

60

33,5

30

Маргарин столовый

20

20

10

10

Бульон или вода

700

700

350

350

ВЫХОД:

-

1000

-

500

Подача:

При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75°С.

Требования к качеству :