Оглавление.
1. Оглавление…………………………………………………………2
2. Введение……………………………………………………………3
3. Строение белков……………………………………………………5
4. Классификация белков…………………………………………….8
Возможно вы искали - Реферат: Амилолитические препараты
5. Физические свойства ……………………………………………..11
6. Химические свойства
1)Гидратация……………………………………………………12
2)Денатурация…………………………………………………..13
3)Пенообразование……………………………………………..14
Похожий материал - Реферат: Создание и исследование шпаклевочных паст на основе УПС и АВС
4)Горение………………………………………………………..14
5)Цветные реакции……………………………...……………...14
6)Амфотерные свойства………………………………………..14
7)Гидролиз………………………………………………………15
7. Значение белков
Очень интересно - Реферат: Лейцин
1)Белки-ферменты……………………………………………..16
2)Белки-гормоны……………………………………………….17
3)Белки-средства защиты……………………………………...18
4)Роль белков для человека……………………………………19
8.Приложение…………………………………………………………21
Вам будет интересно - Реферат: Аминокислоты, белки
9. Список используемой литературы………………………………..30
БЕЛКИ.
Белками, или белковыми веществами называют высокомолекулярные (молеку- лярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, моле- кулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пепти- дной) связью.
Белки также называют протеинами (от греч. «протоc» - первый, важный). Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательнос- тью расположения аминокислотных остатков. Белок можно рассматривать как слож- ный полимер аминокислот. Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь). Растения синтезируют белки (и их составные части a-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2 О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.
Белки выполняют разнообразные биологические функции: пластическая, транс- портная, защитная, энергетическая, каталитическая, сократительная, регуляторная и другие.(см.таблицу№5). Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуется конечном счете до a-аминокислот. Наш организм устроен так, что часть a-амино- кислот –незаменимые аминокислоты -должна обязательно содержаться в пище. Для взрослого человека их всего 8, для детей 10. А вот остальные– заменимые аминокис- лоты организм синтезирует сам - был бы в достатке азот, без которого ни один белок не может существовать. Этот процесс осуществляется в печени.
Белки выполняют функцию биокатализаторов-ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение.
Похожий материал - Реферат: Бутадиеновые каучуки
Белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.
СТРОЕНИЕБЕЛКОВ.
В пространственном строении белков большое значение имеет характер радика-лов (остатков) R- в молекулах аминокислот. Неполярные радикалы аминокислот обычно располагаются внутри макромолекулы белка и обуславливают гидрофобные взаимодействия; полярные радикалы, содержащие ионогенные (образующие ионы) группы, обычно находятся на поверхности макромолекулы белка и характеризуют электростатические (ионные) взаимодействия. Полярные неионогенные радикалы (например, содержащие спиртовые OH-группы, амидные группы) могут располагать ся как на поверхности, так и внутри белковой молекулы. Они участвуют в образова- нии водородных связей.
В молекулах белка a-аминокислот связаны между собой пептидными(–CO–NH–) связями:
Построенные таким образом полипептидные цепи или отдельные участки внутри полипептидной цепи могут быть в отдельных случаях дополнительно связаны между собой дисульфидными (–S–S–)связями, или, как их часто называют, дисульфидными мостиками.