Выполнил студент
Родионова Ю.А.
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
Возможно вы искали - Курсовая работа: Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
1.1 Классификация и ассортимент данного вида консервов
1.2 Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов
1.3Основные этапы производства данного вида консервов
1.3.1 Требования к сырью при производстве консервов
1.4 Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодоовощных консервов
Похожий материал - Отчет по практике: Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры"
1.5 Возможные причины порчи консервов
2. Практическая часть
2.1 Цель работы, объекты и методы исследования
2.2 Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов
2.3 Оценка органолептических показателей продукта
Очень интересно - Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
2.3.1 Результаты сенсорного анализа
2.4 Анализ физико-химических показателей качества
Выводы
Список использованной температуры
Приложения, стандарты на продукцию
Вам будет интересно - Дипломная работа: Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
Введение
Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах.Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.
В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.
Фруктовое или фруктово-овощное пюре вводится в рацион ребенка только после того, как в течение 2—3 недель он принимал соки. Пюре имеет полужидкую консистенцию, для придания которой в качестве структурообразователей (загустителей) используют небольшие количества крахмала, пшеничной муки (рисовой, манной и т.д.), пектины, гуаровую камедь и др. Пюре выпускают гомогенизированными, мелкоизмельченными и крупноизмельченными; рекомендуются детям соответственно 4—6, 6—9 и старше 9 мес.
В своей курсовой были использованы фруктовые гомогенизированные пюре для детского питания.
Похожий материал - Курсовая работа: Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
1. Теоретическая часть
1.1 Классификация и ассортимент данного вида консервов
Консервы для детей выпускают в широком ассортименте: фруктовые, овощные, плодоовощные, овощемясные, мясные и др.
Плодовые и ягодные пюреобразные консервы