Студент: Богачёва О.В.
Москва 2009г.
Содержание
1. Введение
2. Классификация и ассортимент икры лососевых рыб
3.Общие требования к хранению икры
Возможно вы искали - Курсовая работа: Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
4.Требования к качеству икорных товаров и их пороки
5.Технология приготовления зернистой лососевой икры
5.1 Контроль производства икры лососевых рыб
6. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб
6.1 Упаковка
Похожий материал - Отчет по практике: Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
6.2 Хранение
6.3 Маркировка
6.4 Транспортировка
7. Экспериментальная часть
7.1 Образец №1
Очень интересно - Реферат: Влияние употребления чая на здоровье
7.2 Образец №2
7.3 Образец №3
7.4 Образец №4
7.5 Образец №5
Заключение
Вам будет интересно - Реферат: Водонагрівочі
Список использованной литературы
1. Введение
В данной работе рассматривается технология приготовления икры лососевых рыб, ассортимент, ее качество и потребительские свойства.
В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых, частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из ястыков осетровых и лососевых рыб, реже - из ястыков тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.
Похожий материал - Реферат: Возрастные особенности питания детей и подростков
Икра является ценным пищевым продуктом, так как содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икра осетровых рыб содержит 22-33% белка (зернистая), паюсная осетровая - 30-38%, зернистая лососевых - 30-39, икра частиковых рыб - 18-40%.
Жира в икре осетровых рыб содержится в среднем 17%, икре лососевых - 12, в паюсной осетровых - 22%. Содержание минеральных веществ - 1,2-19%.
В икре частиковых рыб находится столько же белков, но жира мало – 2-3%.
В икре содержатся витамины А, В, С, D. Влаги в икре от 53 до 66%. По питательной ценности икра превосходит многие пищевые продукты, в том числе мясо рыб, так как содержит полноценные белки и легкоусваиваемые жиры, вкусовые и ароматические вещества. Особенно ценится икра осетровых рыб, в которой находится 1-2% лецитина, имеющего большой значение для питания нервных тканей. Икра представляет собой половой продукт самок рыб. Икринки (зерно) в теле рыбы заключены в ястыке.