Содержание
Введение
Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей
1.2 Потребительские свойства пряностей
Возможно вы искали - Курсовая работа: Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
1.3 Состояние рынка производства и потребление пряностей
Выводы
Глава 2. Анализ ассортимента пряностей
2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей
2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей
Похожий материал - Курсовая работа: Изысканные салаты
Выводы
Глава 3. Экспертиза качества пряностей
3.1 Анализ нормативной базы
3.2 Органолептические методы экспертизы качества
3.3 Лабораторные методы экспертизы качества
Очень интересно - Реферат: Индийская кухня
Выводы
Заключение
Библиографический список
Введение
Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств[7].
Вам будет интересно - Курсовая работа: Индустрия питания древнерусского дома
В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.
Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.
Целью курсовой работы на тему «Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей» является закрепление теоретических знаний, полученных мною при изучении дисциплины «Товароведение вкусовых и кондитерских товаров».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:
1) изучить современное состояние потребительского рынка пряностей;
Похожий материал - Реферат: Ирландская кухня
2) выявить классификацию и определить характеристику отдельных видов пряностей.
В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя.
Глава 1 Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей