МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Новосибирский Государственный Технический Университет
Кафедра технологии продуктов питания
Курсовая работа по дисциплине «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании»
Тема: «Исследование качества блюда «Суп луковый по-крестьянски»
Возможно вы искали - Курсовая работа: История и производство пива
по органолептическим и физико-химическим показателям»
Новосибирск 2007
Содержание
Введение
Теоретический раздел
Похожий материал - Реферат: История кондитерских товаров (конфет)
1. Характеристика объекта исследования
1.1 Рецептура блюда (кулинарного изделия) и технология приготовления
(ТТК и ТК)
1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и продуктов
1.3 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке
Очень интересно - Реферат: История пищевого рациона человека
1.4 Технологическая схема приготовления блюда “Суп луковый
по-крестьянски»
1.5 Факторы, формирующие качество блюда
2. Показатели качества, их характеристика
2.1 Органолептическая оценка
Вам будет интересно - Реферат: История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
2.2 Физико-химические показатели
2.2.1 Порядок отбора проб
2.2.2 Определение массовой доли сухих веществ
2.2.3 Определение содержания соли методом Мора
2.2.4 Определение кислотности
Похожий материал - Реферат: История русской кухни
3. Экспериментальный раздел
3.1 Определение органолептических показателей
3.1.1 Приготовление блюда «Суп луковый по-крестьянски»
3.1.2 Органолептическая оценка блюда