Введение…………………………………………………………………………….4
Теоретический раздел
1.Характеристика объекта исследования………………………………………….5
1.1 Рецептура блюда (кулинарного изделия) и технология приготовления
(ТТК и ТК)………………………………………………………………….……….5
Возможно вы искали - Курсовая работа: Контроль качества мяса домашней птицы
1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов…7
1.3 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке………10
1.4 Факторы, формирующие качество блюда………………………………..…..13
2. Показатели качества, их характеристика………………………………………16
2.1 Органолептическая оценка…………………………………………………….16
Похожий материал - Реферат: Контроль качества товаров
2.2 Система бальной оценки……………………………………………………….17
2.3 Физико-химические показатели……………………………………………….19
2.3.1 Определение массовой доли сухих веществ….………………………….....19
2.3.2 Определение содержание соли методом Мора……………………………..20
2.3.3 Определение титруемой кислотности………………………………………21
Очень интересно - Курсовая работа: Контроль якості та безпечності харчових продуктів
Экспериментальный раздел
1.Подготовка объекта исследования………………………………………………22
1.1 Определение потери массы при тепловой обработке……………………......22
1.2 Определение органолептических показателей качества…………………….22
1.3 Доставка блюда в лабораторию……………………………………………….23
Вам будет интересно - Реферат: Конфеты
2. Исследование качества………………………………………………………….23
2.1 Подготовка образца к исследованию…………………………………………23
2.2 Определение физико-химических показателей качества…………………...23
2.3 Проведение расчетов…………………………………………………………..24
2.3.1 Определение массовой доли сухих веществ
Похожий материал - Курсовая работа: Кофеин и его влияние на организм
в блюде «Пивной суп жемайтский »………………………………….…..………24
2.3.2 Определение содержания соли в блюде «Пивной суп жемайтский »
методом Мора ……………………………………………………………………..24
2.3.3 Расчет полноты вложения сырья…………………………………………....25