Введение.............................................................................................................. 3
История русской кулинарии....................................................................... 3
Праздничный пир....................................................................................... 4
Блюда русской национальной кухни. Приготовление................................ 7
Закуски......................................................................................................... 7
Возможно вы искали - Реферат: Рынок пива
Супы.......................................................................................................... 11
Вторые горячие блюда............................................................................. 14
Блюда из мяса и птицы....................................................................... 14
Блюда из рыбы................................................................................... 16
Блюда из грибов................................................................................. 18
Похожий материал - Реферат: Салат Оливье
Блюда из овощей................................................................................ 18
Блюда из яиц и творога...................................................................... 20
Сладкие блюда.......................................................................................... 22
Мучные изделия........................................................................................ 24
Напитки...................................................................................................... 28
ВВЕДЕНИЕ
Очень интересно - Реферат: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста
Россия... Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге.
Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.
Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Мы хотим познакомить вас с русской национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных русских блюд.
Вам будет интересно - Реферат: Соленая рыба
Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов. Слайды произведений подобной тематики, представленные здесь в слайд - фильме, могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа - это важная и интересная часть его культуры.
История русской кулинарии
IX-XVI ВЕКА
На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка.
Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.
XVI-XVII ВЕКА
В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов.
Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие.
Похожий материал - Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны.
Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол.
В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.
Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.
XVIII ВЕК