Реферат
Вступ
І. Огляд літератури
1.1 Молоко як сировина для виготовлення кисломолочних продуктів
1.2 Характеристика кисломолочних напоїв
Возможно вы искали - Реферат: Експертні системи в дослідженнях умов і методів обробки нових матеріалів
1.2.1 Харчова цінність кисломолочних продуктів
1.2.2 Класифікація кисломолочних продуктів
1.2.3 Застосування про- і пребіотиків у виробництві кисломолочних напоїв
1.3 Загальна технологія виготовлення кисломолочних напоїв
1.4 Вади кисломолочних напоїв та шляхи їх усунення
Похожий материал - Реферат: Експлуатація зварювальних трансформаторів
1.5 Способи подовження терміну придатності до споживання кисломолочних напоїв
ІІ. Матеріали і методи Досліджень
ІІІ. Результати досліджень та їх обговорення
3.1 Характеристика підприємства ВАТ „ВІТА”
3.2 Сировинна база молокопереробного підприємства ВАТ „ВІТА”
Очень интересно - Реферат: Електромагнітний витратомір для трубопроводів великих діаметрів
3.3 Дослідження якості молока
3.4 Технологія виготовлення йогурту „Біфідо” з лактулозою
3.5 Дослідження якості йогурту „Біфідо” з лактулозою
3.6 Економічна ефективність виробництва йогурту „Біфідо” з лактулозою на ВАТ “Віта”
ІV. охорона праці
Вам будет интересно - Курсовая работа: Економічна ефективність, впровадження засобів автоматизації на борошномельному підприємстві добо
Висновки
Пропозиції виробництву
Список використаної літератури
РЕФЕРАТ
Робота виконана на основі матеріалів по дослідженню якості кисломолочного напою, а саме йогурту “Біфідо” з лактулозою, виготовленого з сировини, яку постачають з різних господарств Білоцерківського та Сквирського району на ВАТ “Віта”.
Зокрема, приведена характеристика молокопереробного підприємства і динаміка постачання молока на ВАТ “Віта”. Оцінені органолептичні показники та фізико-хімічні властивості молока і біфідойогурту з лактулозою. Досліджено якісні показники біфідойогурту під час зберігання в умовах холодильника (4–6 °С).
Похожий материал - Курсовая работа: Електропривід вантажопідйомної лебідки мостового крану
В роботі висвітлені всі необхідні розділи та зроблено висновки і пропозиції, щодо отримання екологічно чистої молочної продукції з доброякісного молока.
Ключові слова : молоко, пробіотики, пребіотики, кисломолочні напої, йогурт, лактулоза, густина, кислотність, термостійкість, жирність, органолептичні показники.
Вступ
На сучасному етапі розвитку суспільства подальше збільшення виробництва і поліпшення якості продукції із молока набуває великого значення, оскільки молоко і молочні продукти є основою раціону харчування більшості людей.
На особливу увагу заслуговують кисломолочні напої, особливо функціонального призначення, до складу яких входять про-, пре- або синбіотики. Кисломолочні напої мають високі харчові, дієтичні та лікувально-профілактичні властивості та містять “живу” корисну мікрофлору, яка інгібує ріст патогенної мікрофлори в кишечнику людини. За літературними даними [28, 39], відомо, що систематичне вживання кисломолочних напоїв покращує здоров’я людини, підвищує стійкість до інфекцій і утворення пухлин. Їх рекомендують хворим, які мають харчову алергію, захворювання шлунково-кишкового тракту та для профілактики і лікування туберкульозу.