Жир животный 15 15 12 12 10 10
топленый пищевой
Лук репчатый 42 35 30 25 24 20
Томатное пюре 20 20 15 15 12 12
Мука пшеничная 6 6 5 5 4 4
Возможно вы искали - Шпаргалка: Приготовление ресторанной продукции
Помидоры свежые 47 40 - - - -
Огурцы соленые 50 30 50 30 33 20
Картофель 133 100 193 145 213 160
Чеснок 1,0 0,8 1,0 0,8 1,0 0,8
Масса тушеного мяса - 100 - 75 - 50
Похожий материал - Сочинение: Приготовление солода в промышленных и домашних условиях
Масса соуса с овощами - 250 - 250 - 250
Гарнир №744,753,757,759,
760,761,765,766,785 - 350 - 325 - 300
Выход
Технологические требования к основному сырью
Очень интересно - Курсовая работа: Приготовление супов
Мякоть покрыта тонкой поверхностной пленкой, межмышечная соединительная ткань оставлена, грубые сухожилия удалены, края заровнены.
Технология приготовления
Мясо, нарезанное брусочками по 10—15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и тушат почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.
На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассированный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и ту