· сахар;
· кондитерская глазурь (сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор — лецитин, ароматизатор идентичный натуральному — ванилин);
· начинка — вареное сгущенное молоко с сахаром.
Качество сырья должно отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов будет проводиться в установленном порядке и соответствующими организациями. При этом каждая партия сырья должна сопровождаться сертификатом качества.
Описание: творожный глазированный сырок со сгущенным молоком. Масса нетто 45±2 г. Творожный глазированный сырок будет расфасовываться по 45 г и упаковываться в специальную пленку.
Возможно вы искали - Курсовая работа: Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
Требования к качеству глазированных сырков определяются ТУ 9222-001-78529440-06.
Энергетический состав: белки 9,00 г; жиры 23,00 г; углеводы: 34,00 г.
Энергетическая ценность: 420,00 ккал.
Приведем калькуляцию себестоимости 1 шт. продукции, весом 45 г.
Таблица 1 Калькуляция себестоимости единицы сырка
| Статьи расходов | Ед. измерения | Норма расхода | Цена за единицу, руб. | Итого, руб. | |
| Переменные затраты | |||||
| 1. Сырье и материалы | 1,13 | ||||
| - творог | кг | 0,025 | 20 | 0,5 | |
| - масло сливочное | кг | 0,005 | 60 | 0,3 | |
| - сахар | кг | 0,002 | 12 | 0,03 | |
| - глазурь | кг | 0,008 | 25 | 0,2 | |
| - начинка | кг | 0,005 | 20 | 0,1 | |
| 2. Оплата труда производственных рабочих | руб. | 0,12 | |||
| 3. Отчисления на соц. нужды | руб. | 0,04 | |||
| 4. Топливо и электроэнергия | руб. | 0,08 | |||
| Итого | 1,37 | ||||
| Постоянные затраты | |||||
| 5. Заработная плата АУП | руб. | 0,06 | |||
| 6. Отчисления | руб. | 0,02 | |||
| 7. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, амортизацию | руб. | 0,01 | |||
| 8. Прочие производственные расходы | руб. | 0,01 | |||
| 9. Затраты на рекламу | руб. | 0,01 | |||
| Итого | 0,11 | ||||
| Себестоимость | 1,48 | ||||
Похожий материал - Отчет по практике: Производство кваса на ЗАО КПП Лазурный
Таким образом, себестоимость 1 шт. сырка составляет 1,48 руб.
В дальнейшей деятельности предприятия предусматривается расширение ассортимента выпускаемой продукции этого вида за счет разнообразия наполнителей.
2. Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%).
Рынок глазированных сырков можно охарактеризовать как один из наиболее бурно развивающихся за последние несколько лет.
Очень интересно - Реферат: Производство кукурузных хлопьев
Развитие производства глазированных сырков началось после кризиса 1998 г., при этом яркий его расцвет пришелся на 2000-2004 гг. С 1995 г. по 2002 г. основным производителем на рынке являлся "Ростагроэкспорт". Эта компания одной из первых начала выпускать в России творожные сырки, что позволило ей в свое время занять 50% этого рынка. Но держать рынок компания "Ростагроэкспорт" долго не смогла, в 2002 г. на рынок сырков вышли такие производители, как Danone с одноименным сырком и "Вимм-Билль-Данн" (ВБД) с брэндом "Рыжий Ап", а чуть позже — "33 коровы" и "Простоквашино".
Однако на местном рынке в Марий Эл нет своих производителей, все продаваемые в магазинах республики глазированные сырки привозятся из других регионов, в основном от производителей Москвы и Московской области.
По данным исследований, с августа 2007 по июль 2008 года объем рынка глазированных сырков увеличился на 11% в стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2006-2007 годов. В натуральном выражении продажи глазированных сырков увеличились на 14%. Годовой оборот рынка глазированных сырков в Республике Марий Эл эксперты оценивают в 2,5 млн. руб. Поэтому для местного производителя есть возможность для выхода на рынок со своей продукцией и перспектива для расширения своей ниши.
Главными потребителями продукта ЗАО "Сернурский сырзавод" будет население Республики Марий Эл (примерно 350 тыс. чел., из которых около 250 тыс. проживает в г.Йошкар-Ола), которое приобретает данную продукцию через магазины. Реализация продукции будет производиться через посредников, оптовых продавцов.
Технические характеристики оборудования для производства сырков глазированных предусматривают производительность 2000 шт. в час.
Вам будет интересно - Реферат: Производство маргарина
На нашем предприятии в первый год существования предполагается односменный 8-часовой режим работы (40 часов в неделю). Поэтому объем производства составит 4 млн. штук в год. Однако надо учитывать, что это товар сезонный, и спрос на него колеблется в течение года.
3. Оценка конкурентов
Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован. В последние три-четыре года на рынке возросла доля крупных национальных брэндов. Из них лучше всего потребители знают производителя молочных продуктов Danone, за ней следует "Вимм-Билль-Данн", "Ростагроэкспорт", Дмитровский молочный комбинат и др.
Все эти производители уже работают на рынке РМЭ, где ЗАО "Сернурский сырзавод" предполагает реализовывать свою продукцию в первую очередь. Объемы их продаж оцениваются следующим образом:
− Danone— крупнейший производитель глазированных сырков (марка "Данон") на местном рынке (около 1 млн. руб. в год;
Похожий материал - Курсовая работа: Производство масла
− Вимм-Билль-Данн (марка "Рыжий Ап") — около 500 тыс. руб. в год;
− "Росагроэкспорт" (марка "Простоквашино") — около 450 тыс. руб. в год. Компания "Ростагроэкспорт" использует оборудование литовской фирмы "PAKMA" — крупного производителя пищевого оборудования. На заводе "Ростагроэкспорта" имеется 10 линий для производства творожных сырков, что позволяет выпускать до 50 т продукции ежедневно;
− Дмитровский молочный комбинат (марка "Пингвиненок Понго") — около 300 тыс. руб. в год;
− прочие более мелкие фирмы с совокупным оборотом около 250 тыс. руб. в год.