ЗМІСТ
ВСТУП.
РОЗДІЛ 1. Технологічнівластивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості.
РОЗДІЛ 2. Характеристика асортименту кулінарної продукції із морської риби.
РОЗДІЛ 3. Аналіз, наукове обґрунтування технологічного процесу та технологічне тестування за його стадіями при виготовленні кулінарної продукції з морської риби.
Возможно вы искали - Курсовая работа: Технології приготування салатів і вінегретів
3.1. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
3.1.1.Технології охолодження риби.
3.1.2. Технології заморожування і холодильного збереження риби і рибних продуктів.
3.1.3. Холодильне зберігання мороженої продукції з морської риби.
3.2. Технологічні етапи виробництва стерилізованих консервів із морської риби: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
Похожий материал - Курсовая работа: Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми
3.2.1. Бланшування.
3.2.2. Обжарювання.
3.2.3. Копчення морської риби.
3.2.4. Заливка та стерилізація.
3.3. Технологія виробництва солоних та копчених продуктів із морської риби: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
Очень интересно - Реферат: Технологія виготовлення мочених плодів та ягід
РОЗДІЛ 4. Вивчення вітчизняного та зарубіжного досвіду в області удосконалення технології виробництва та підвищення якості продукції з морської риби.
ВИСНОВКИ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП.
З огляду на велику популярність серед населення нашої країни виробів із морської риби проблеми технологічного забезпечення якості та удосконалення технічного процесу кулінарної продукції із морської риби набувають великого значення.
Вам будет интересно - Курсовая работа: Технологія виготовлення сиру
На жаль мають місце непоодинокі випадки випуску та продажу неякісної кулінарної продукції, причина яких в недотриманні чи порушенні технологічних процесів її виготовлення, відсутності практики технологічного тестування кулінарної продукції за стадіями її виготовлення та інші порушення.
В даній курсовій роботі була реалізована спробу проаналізувати сучасний досвід виготовлення кулінарних виробів із морської риби та встановити:
- характеристику технологічних властивостей морської риби, залежність їх від виду, умов холодильної обробки, та їх вплив на якість кулінарної продукції.
- характеристику асортименту кулінарної продукції та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки морської риби.
Провести технологічний аналіз продукції за стадіями технологічного процесу.
Похожий материал - Курсовая работа: Технологія виробництва біойогурту
Вивчити зарубіжного досліду та можливість його використання при виробництві кулінарної продукції з морської риби.
Науково обґрунтувати технологічні процеси виробництва кулінарної продукції з морської риби, застосування економних прийомів і методів її переробки, що сприяли б зниженню відходів та витрат, поліпшенню якості готової продукції та оптимізації технологічних процесів.
РОЗДІЛ 1
Технохімічний склад океанічних риб та його особливості