Метою курсової роботи є досконале вивчення процесу виготовлення сиру твердого «Углічеського».
Темою курсової роботи є “Технологія сиру твердого «Углічеського», проект цеху та аналіз показників якості».
Предметом дослідження є технологія виробництва сиру твердого «Углічеського».
Обсяг проекту складає 72 сторінок; 70 сторінки пояснювальної записки до курсового проекту; 5 розділів; 12 таблиць; 2 додатки.
Ключовими словами є: молоко коров’яче, сировина, закваска, масова частка жиру, сир.
Возможно вы искали - Дипломная работа: Тістечка пісочні, шарові, заварні
Зміст
Вступ
1. Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм
продукту
1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика основної та
Похожий материал - Курсовая работа: Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления
допоміжної сировини
1.2 Класифікація та загальна характеристика асортименту та
товарних форм продукту. Мета та задачі проекту
2. Обгрунтування технології продукту
2.1 Аналіз та обґрунтування технології
Очень интересно - Контрольная работа: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
2.2 Продуктовий розрахунок
2.3 Визначення показників якості та умов зберігання
3. Спецпитання
3.1 Об’єкт, та методи дослідження
3.2 Планування дослідження
Вам будет интересно - Контрольная работа: Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
3.3 Результати дослідження та обговорення
4. Проектний розділ
4.1 Підбір обладнання
4.2 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
5. Заходи безпеки функціонування технології
Похожий материал - Курсовая работа: Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции
Висновки
Перелік літератури
Додатки
Вступ