Выполнила Остроносова С.А.
Курс четвертый Группа ТЗ-305
Дата отправки на проверку « » ноября 2007г.
Отдана на проверку преподавателю
Михеевой Г.А
Возможно вы искали - Реферат: Товарознавство мяса Ковбасні вироби
Возвращена с проверки « » 2007г.
Оценка____________________
Подпись преподавателя_______
План контрольной работы:
1. Пищевая ценность чая
Похожий материал - Реферат: Товарознавство риби. Солена риба
2. Процесс производства растворимого кофе
3. Товароведная характеристика семенных пряностей
4. Дефекты соли, возникающие во время хранения
5. Экспертиза качества коньяка
6. Задача
Очень интересно - Учебное пособие: Товарознавство смакових товарів - коньяки України
Использованная литература
1. Пищевая ценность чая
Чай получают из молодых побегов – флешей, многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши – это два- три верхних нежных листочка и почка.
В состав готового чая входят: кофеин(2,0-5,0%) тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2. Чай имеет приятный вкус и аромат, обладает физиологическими (улучшает обмен веществ) и лечебными свойствами.
На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды — кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные катехины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения — аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеноиая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20— 22%), сахара (3—15%), гемицеллюлоза (6—18%), пектиновые вещества (10—12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.
Вам будет интересно - Реферат: Товарознавча характеристика грибів
В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. Технологии получения различных видов чая — одни из древнейших. Они возникли за несколько веков до нашей эры в Китае и практически существуют по настоящее время с учетом машинной переработки.
Таблица 1.
Углеводный состав зеленого байхового чая 1 сорта, % на 100 г продукта
| Вещества | Содержание вещества в: | |
| Самтредия отборный | Тбилиси | |
| Яблочная кислота | 0.04 | 0,02 |
| Фруктоза | 0.40 | 0.43 |
| Глюкоза | 1.99 | 1,88 |
| Инозит | 0.97 | 1,05 |
| Итого моносахариды | 3.36 | 3,37 |
| Сахароза | 2.24 | 3,22 |
| Трегалоза | 0.32 | 0,22 |
| Неидентифицированное | 4.53 | 4,98 |
| Другие дисахариды | 1.35 | 1.35 |
| Итого дисахариды | 9.40 | 9,79 |
| Раффиноза | 0.34 | 0,34 |
| Неидентифицированное | 6.48 | 6,96 |
| Итого трисахариды | 6.82 | 7,30 |
| Всего Сахаров | 19.62 | 20,48 |
Таблица 2.
Углеводный состав черного байхового чая различного происхождения
| Вещества | Содержание вещества в чае, % на 100 г продукта: | |||||||
| в/с Краснодарский (Адлеровская ф-ка) | Индийский сорт | Тбилисской фабрики | ||||||
| 1с (Московская ф-ка) | 1 с (Аю-тин-ская ф-ка) | 2с (Аю-тин-ская ф-ка) | Amb-rossia Индия | "Букет Грузии" | в/с | 1/с | ||
| Яблочная кислота | 0,08 | 0,09 | 0,09 | 0,06 | 0,05 | следы | — | 0,06 |
| Фруктоза | 0,31 | 0,37 | 0,22 | 0,16 | 0,24 | 0,85 | 0,40 | 0,37 |
| Глюкоза | 2,94 | 3,06 | 3,08 | 2,78 | 2,45 | 4,59 | 3,94 | 2,90 |
| Инозит | 0,90 | 1,53 | 1,32 | 1,09 | 1,15 | 0,84 | 0,60 | 0,54 |
| Итого моносахариды | 3,25 | 5,19 | 4,76 | 4,18 | 3,88 | 6,58 | 5,23 | 3,81 |
| Сахароза | 0,39 | 0,37 | 0,38 | 4,44 | 0,47 | 2,03 | 0,61 | 1,04 |
| Трегалоза | 0,29 | 0,10 | 0,14 | 0,27 | 0,34 | 0,39 | 0,21 | 0,13 |
| Не идентифицированное | 0,39 | 0,77 | 0,80 | 0.75 | 1,61 | — | — | 0,36 |
| Другие дисахариды | 1,04 | 0,97 | 1,10 | 0,61 | 1,97 | 1,54 | 1,35 | 0,99 |
| Итого дисахариды | 2,11 | 2,19 | 2,42 | 2,07 | 4,39 | 4,16 | 2,17 | 2,52 |
| Неидентифицированное | 1,35 | 1,03 | 1,36 | 1.24 | 2,20 | — | — | - |
| Итого трисахариды | 1.35 | 1,03 | 1,36 | 1,24 | 2,20 | — | — | - |
| Всего Сахаров | 6,79 | 8,50 | 8.63 | 7,56 | 10,52 | 10,74 | 7,40 | 6,33 |
Похожий материал - Курсовая работа: Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Огромный интерес потребителей к чаю объясняется прежде всего приятными вкусовыми и ароматическими свойствами и тонизирующим действием на организм, что обусловлено большим разнообразием полезных веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе имеются алкалоиды - кофеин и сопутствующие ему геофиллин и теобромин. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины и другие полифенолы, обладающие свойствами витамина Р, и накапливает аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай — богатый источник не только витаминов, но и минеральных веществ. В нем найдено более 20 аминокислот (все незаменимые), содержатся углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, формирующие неповторимый чайный аромат.
Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 (!) биологически ценных веществ, взаимосвязанных между собой и образующих единый комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ. Содержащиеся в чае антиокислители, в частности катехины - предохраняют организм от переоксидации процесса самоокисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого (перекиси) не только снижают функцию клетки, но и могут привести ее к гибели. Катехины чая почти полностью ликвидируют вредное воздействие на организм стронция-W при радиоактивных осадках. Они обладают способностью адсорбировать изотоп и выводят его из организма раньше, чем он успевает дойти до костного мозга. Катехины также стимулируют холестериновый обмен. Особенности алкалоидов чая заключаются в том, что они проявляют свое биологическое действие в сочетании с катехинами и другими составными частями чая, в результате тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде.
Необходимо отметить, что химический состав свежесобранного чайного листа и сухой чаинки, порученной из этого листа, не одинаков — в сухом чае он разнообразнее и сложнее. В то же время все химические вещества, присутствующие в свежих листьях остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: одни исчезают бесследно, другие окисляются, гостьи вступают в сложные химические реакции и порождают абсолютно новые вещества с новыми свойствами и признаками.