ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Литературный обзор
1.1. Факторы, сохраняющие качество продуктов
1.2. Характеристика условий хранения продуктов
1.3. Характеристика методов хранения товаров
Возможно вы искали - Курсовая работа: Холодильники и холодильное оборудование: устройство и эксплуатация
1.4. Консервирование, характеристика методов консервирования
1.5. Современные методы хранения товаров, их влияние на качество товаров
1.6. Современные методы консервирования, их значение
1.7. Проблемы качества продуктов в современных условиях
ГЛАВА 2. Практическая часть
Похожий материал - Реферат: Рациональное питание человека
2.1. Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов
2.2. Факторы, влияющие на формирование рыбных консервов
2.3. Формирование нового ассортимента рыбных консервов
2.4. Показатели качества и условия хранения рыбных консервов
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Очень интересно - Отчет по практике: Особенности работы трансфермена на примере туристической фирмы PegasTouristik Турция
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.
Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.
При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.
Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования.
Вам будет интересно - Реферат: Западничество и славянофильство
Консервирование способствует:
· расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);
· улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас);
· устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);
Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования – сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.
Похожий материал - Реферат: Трипільська культура 7
Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия.
На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы:
· формирующие факторы;
· сохраняющие факторы.