Липидами (от греч. lipos — эфир) называют сложную смесь эфироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в клетках растений, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества.
Липиды не растворимы в воде (гидрофобны), хорошо растворимы в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.).
В растениях липиды накапливаются, главным образом, в семенах и плодах. Ниже приведено содержание липидов (%) в разных культурах:
Подсолнечник (семянка) .................................................. 30—58
Хлопчатник (семена)......................................................... 20—29
Возможно вы искали - Учебное пособие: Физиологические эффекты гормонов, плохо проникающих в клетку
Соя (семена) ...................................................................... 15—25
Лен (семена) ...................................................................... 30—48
Арахис (ядро) .................................................................... 50—61
Маслины (мякоть) .............................................................28—50
Конопля (семена).............................................................. 32—38
Похожий материал - Контрольная работа: Физиология анализаторов
Тунг (ядро плода) ..............................................................48—66
Рапс (семена) .....................................................................45—48
Подсолнечник (семянка) .................................................. 30—58
Хлопчатник (семена)......................................................... 20—29
Соя (семена) ...................................................................... 15—25
Очень интересно - Реферат: Физиология двигательных функций на уровне ствола мозга
Лен (семена) ...................................................................... 30—48
Арахис (ядро) .................................................................... 50—61
Маслины (мякоть) ..............................................................28—50
Конопля (семена)............................................................... 32—38
Тунг (ядро плода) ...............................................................48—66
Вам будет интересно - Курсовая работа: Физиология желез внутренней секреции животных
Рапс (семена) .....................................................................45—48
У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных, мозговой и нервной тканях и тканях, окружающих важные органы (сердце, почки). Содержание липидов в тушке рыб (осетров) может достигать 20 – 25%, сельди – 10%, у туш наземных животных оно сильно колеблется: 33% (свинина), 9,8% (говядина), 3,0% (поросята). В молоке оленя – 17 – 18%, козы – 5,0%, коровы – 3,5 – 4,0% липидов. Содержание липидов в отдельных видах микроорганизмов может достигать 60%. Содержание липидов в растениях зависит от сорта, места и условий их произрастания; у животных — от вида, состава корма, условий содержания и т.д.[1]
1. Классификация липидов
1.1 Классификация липидов по строению и способности к гидролизу
По строению и способности к гидролизу липиды разделяют:
- омыляемые;
- неомыляемые
Похожий материал - Учебное пособие: Физиология животных
Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами – соли жирных кислот.
По физиологическому значению липиды делят:
- запасные (резервные);
- структурные