Исходными данными для технических расчетов является тип предприятия и его мощность. Мне нужно рассчитать производственную программу для общедоступной столовой. Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.
Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания, аналогичных проектируемому.
Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:
Nчас = Р * 60/t * Кз где Р - число мест в зале; t— продолжительность посадки, мин; Кз- коэффициент загрузки зала за данный час.
Отношение 60/t характеризует число посадок в час. Число посетителей за день N определяет как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.
Таблица 2.1.1 — График загрузки зала общедоступной столовой на 60 мест
| Часы работы | Число посадок в час | Коэффициент загрузки зала | Число посетителей |
| 8-9 | 3 | 0,3 | 54 |
| 9-10 | 3 | 0,2 | 36 |
| 10-11 | 3 | 0,2 | 36 |
| 11-12 | 2 | 0,5 | 60 |
| 12-13 | 2 | 0,7 | 84 |
| 13-14 | 2 | 0,9 | 108 |
| 14-15 | 2 | 0,6 | 72 |
| 15-16 | 2 | 0,3 | 36 |
| 16-17 | 2 | 0,2 | 24 |
| 17-18 | 2 | 0,4 | 48 |
| 18-19 | 2 | 0,6 | 72 |
| 19-20 | 1,5 | 0,25 | 30 |
| Итого | 660 | ||
Возможно вы искали - Курсовая работа: Проект осветительной установки (стригательный пункт для овец)
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования).
Определяем общее число блюд, реализуемых в залах предприятия по формуле:
n = N * т,
где n - общее количество блюд;
К- общее число посетителей в предприятии; m-коэффициент потребления блюд.
Похожий материал - Курсовая работа: Проект отделения измельчения обогатительной фабрики
Общее число блюд для данной столовой:
n = 660* 2,5= 1650 блюд
Коэффициент потребления обозначает среднее число блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициента потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства — супов m суп, холодных закусок m хз, вторых блюд m вт и сладких блюд m cл.
m = m суп+ m хз+ m вт+ m cл.
Отсюда
Очень интересно - Курсовая работа: Проект привода к цепному конвейеру
n хз = N* m хз
n с = N*m c
n вт = N*m вт
n cл = N* m cл
Холодные закуски: 660*0,5 = 330 Супы: 660* 0,75=495
Вам будет интересно - Курсовая работа: Проект привода тестоделительной машины
Вторые блюда: 660*1 = 660
Сладкие блюда: 660*0,25 = 165
| Таблица 2.1 .2 — Процентное соотношение блюд в ассортименте общедоступной столовой | |||
| Блюда | % от общего количества | % от данного вида | Число блюд |
|
1 . Холодные блюда - из рыбы и рыбной гастрономии - из мяса и мясной гастрономии Похожий материал - Курсовая работа: Проект привода цепного конвейера -овощные салаты и винигреты - молочные продукты | 20 |
15 15 | |