Введение
Современный этап развития общественного питания характеризуется устойчивым переводом предприятий на индустриальную технологию приготовления пищи. В этих условиях актуально использование новых видов оборудования.
К основным направлениям технологического процесса в общественном питании относятся:
-внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов высокой степени годности и кулинарной продукции;
-разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки сырья и приготовления пищи;
Возможно вы искали - Курсовая работа: Тепловой и конструктивный расчет секционного водо-водяного подогревателя теплосети
-максимальная механизация всех процессов труда, включая подсобные работы.
Выраженным звеном в мероприятиях по переводу предприятий общественного питания на промышленные методы приготовления пищи является освоение производством комплектов оборудования, включающих в себя тепловое, холодильное, раздаточное оборудование, рассчитанное на применение функциональных емкостей.
Для того, чтобы подобрать необходимое оборудование, отвечающее достижениям научно-технического прогресса, следует произвести технологические расчеты, для того, чтобы узнать эффективность выбранного оборудования.
Нормативные ссылки
В настоящем курсовом проекте были использованы ссылки на следующие стандарты:
Похожий материал - Курсовая работа: Тепловой расчет вертикального подогревателя низкого давления
ГОСТ 2.004-88 ЕСКД Общие требования к выполнению конструктивных и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ
ГОСТ 2.102-68 ЕСКД Виды и комплектность конструктивных документов
ГОСТ 2.104-68 ЕСКД Основные надписи
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД Общие требования к текстовым документам
ГОСТ 2.106-96 ЕСКД Текстовые документы
Очень интересно - Контрольная работа: Тепловой расчет кожухотрубного и пластинчатого теплообменника
ГОСТ 2.201-80 ЕСКД Обозначение изделий и конструктивных документов
ГОСТ 2.304-81 ЕСКД Шрифты чертежные
ГОСТ 2.305-68 ЕСКД Изображения – виды, разрезы, сечения
ГОСТ 2.321-84 ЕСКД Обозначения буквенные
ГОСТ 2.701-84 ЕСКД Схемы, виды и типы. Общие требования к выполнению
Вам будет интересно - Контрольная работа: Тепловой расчет контейнера с естественной циркуляцией воздуха
ГОСТ 2.782-68 ЕСКД Обозначения условные графические. Насосы и двигатели гидравлические и пневмонические
ГОСТ 2.793-79 ЕСКД Обозначения условные графические. Элементы и устройства машин и аппаратов химических производств
Реферат
Тема курсового проекта
Горячий цех, производственная программа, численность производственных работников, оборудование, монтажная привязка, тепловой расчет, мощность, производительность, техника безопасности
Похожий материал - Контрольная работа: Тепловой расчет котла-утилизатора П-83
Целью данного проекта является проведение технологических расчетов и выбор единицы теплового оборудования для горячего цеха, монтажная привязка аппарата, тепловые расчеты, описание техники безопасности.
Расчет был произведен на основе производственной программы горячего цеха курсовой работы по технологии ПОП
Курсовой проектстр.,4 табл.,7 источников.
1. Технологические расчеты и выбор типа теплового аппарата