1. Рецептура на торт «Свадебный с цветами»
2. Соблюдение правил техники безопасности и пожарной безопасности
3. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря
4. Характеристика сырья, подготовка его к производству
5. Технология приготовления полуфабрикатов
Возможно вы искали - Реферат: Традиційне виробництво алкогольних напоїв України
6. Технология приготовления изделия
7. Требования к качеству
8. Условия и сроки хранения
9. Недостатки, и причины возникновения брака и способы их устранения
10. Творческая часть
Похожий материал - Курсовая работа: Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
Приложения
Фотографии
Заключение
Список используемой литературы
1. Рецептура на торт «Свадебный с цветами»
Технологическая карта № 1
Очень интересно - Контрольная работа: Тульский пряник, белевская пастила
Наименование блюда: торт «Свадебный с цветами»
Рецептура № 6
Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и сахарной пудрой.
Форма квадратная. Масса 0,5 и 1,0 кг.
| Сырьё | 1,0 кг |
| Бисквит №1 | 0,300 |
| Крем Новый №59 | 0,370 |
| Сироп для промочки(крепленный) № 96 | 0,200 |
| Ядро ореха жареное на отделку | 0,120 |
| Пудра сахарная | 0,10 |
| Итого | 1,0 кг |
Бисквит № 1
Вам будет интересно - Курсовая работа: Узбекская кухня
Мука пшеничная в.с. - 84,35 г
Крахмал картофельный сухой - 20,83 г
Сахар-песок - 104,13 г
Меланж - 173,56 г
Эссенция - 1,04
Похожий материал - Реферат: Українська національна кухня
Выход - 300 г
Крем Новый № 59
Масло сливочное -156,23 г
Сироп Шарлотт № 60 - 219,82 г