УДК 665.3
АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
М.С. Ростова, Г.М. Бальбекова, М.В. Филатова, С.Ф. Андрусенко
ГОУ ВПО Ставропольский государственный университет
С давних времен человечество использовало масла растений в различных целях (пищевой, косметической, промышленной, медицинской). Но всегда существовала проблема сохранности полезных свойств масел при длительном хранении. С развитием науки и новых методов исследования выяснилась роль антиоксидантов – биологически активных веществ, предотвращающих прогоркание масел. Существует большое многообразие антиоксидантов, в связи с чем необходим выбор оптимального антиоксиданта для определенных веществ. На данный момент открыты различные виды природных и синтетических антиоксидантов [1].
Антиокислительная ценность продуктов значительно снижается не только от длительного хранения, но и от чрезмерной очистки. Например, из-за слишком тщательного рафинирования, растительное масло теряет свою естественную защиту в виде натуральных антиоксидантов. В связи с чем, масла прогоркают более интенсивно, чем до очистки [2].
Целью наших исследований является изучение влияния использования некоторых природных антиоксидантов как антиокислителей биологически активных веществ в растительных маслах.
Объектом исследования служили три масла: подсолнечное, касторовое и рыбий жир. В качестве антиоксидантов использовались: β–каротин, α–токоферол и аскорбиновая кислота, с концентрацией 1% (с учетом количества антиоксидантов в маслах). А также смесь этих трех антиоксидантов для подтверждения теории синергизма [3].
Возможно вы искали - Реферат: Антитела и клеточные рецепторы для них
Эксперимент проводился на протяжении 6 месяцев, в течение которых осуществлялся контроль за физико-химическими показателями свежести растительных масел (кислотное, перекисное и йодное числа).
Анализы проводились каждые две - три недели, результаты которых представлены следующими рисунками.
Данные по изменению показателей кислотного числа подсолнечного масла представлены на рисунке 1А.
В течение первого месяца хранения подсолнечного масла происходило увеличение значений кислотного числа, после чего они постепенно уменьшались. При этом надо отметить, что значения кислотного числа для всех исследуемых объектов оставалось в пределах допустимых значений. Но в контрольном опыте (чистое подсолнечное масло) изменение кислотного числа после первоначального скачка происходило менее заметно, по сравнению с изменениями кислотного числа подсолнечного масла с добавками антиоксидантов.
КЧ, КЧ
Похожий материал - Реферат: Античная наука, возникновение первых научных программ
мл КОН мл КОН
срок хранения, мес. срок хранения, мес.
А Б
КЧ,
мл КОН
Очень интересно - Контрольная работа: Античный период в истории естествознания. Состав и строение клетки
срок хранения, мес.
В
Рисунок 1 – Изменение показателей кислотного числа различных масел
А – подсолнечное масло; Б – касторовое масло; В – рыбий жир
¾ ¨ ¾ – β–каротин; ¾ ■ ¾ – α–токоферол; ¾ ▲ ¾ – аскорбиновая кислота;
¾ יי¾ – смесь трех антиоксидантов; ¾ ´ ¾ – контрольная проба (без добавок)
Данные по изменению показателей кислотного числа касторового масла представлены на рисунке 1Б.
Прослеживается тот же характер изменения кислотного числа касторового масла, что и для подсолнечного масла. То есть в первый месяц происходил рост значений кислотного числа касторового масла, а, начиная со второго месяца, шло постепенное снижение значений кислотного числа. Конечное значение кислотного числа в контрольном опыте вышло за пределы допустимого, а конечные значения кислотного числа анализируемых проб касторового масла с добавками антиоксидантов укладывалось в допустимый предел значений кислотного числа для касторового масла.
Данные по изменению показателей кислотного числа рыбьего жира представлены на рисунке 1В.
Вам будет интересно - Реферат: Антропный космологический принцип
Конечные значения кислотного числа во всех опытах не вышли за пределы допустимых для рыбьего жира.
Проанализировав характер изменения кислотного числа, можно убедиться в том, что для подсолнечного и касторового масел из предложенных антиоксидантов наибольшую активность проявил a–токоферол, для рыбьего жира - β–каротин. А также, что смесь антиоксидантов проявила самую высокую активность, подтверждая явление синергизма.
Степень ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав масел характеризуется йодным числом. Изменение основных показателей йодного числа для масел представлено на рисунке 2.
ИЧ, % ИЧ, %
срок хранения, мес. срок хранения, мес.
Похожий материал - Реферат: Антропный принцип и мега-история Вселенной
А Б
ИЧ, %
срок хранения, мес.
В
Рисунок 2 – Изменение показателей йодного числа различных масел
А – подсолнечное масло; Б – касторовое масло; В – рыбий жир
¾ ¨ ¾ – β–каротин; ¾ ■ ¾ – α–токоферол; ¾ ▲ ¾ – аскорбиновая кислота;
¾ יי¾ – смесь трех антиоксидантов; ¾ ´ ¾ – контрольная проба (без добавок)