Введение
1 Клейковина пшеничной муки
2 Хлебопекарные улучшители
3 Виды улучшителей
Возможно вы искали - Реферат: Приправы и пряности
4 Улучшители окислительного действия
5 Виды улучшителей окислительного действия
6 Компоненты, входящие в состав современных комплексных улучшителей
7 Ситуации, в которых необходимо применение комплексных улучшителей
8 Хлебопекарные улучшители, запрещенные и разрешенные к применению в РФ
Похожий материал - Реферат: Причины вегетерианства
9 Улучшители, разработанные в ГОСНИИХП
Заключение
Список литературы
Введение
В этой работе хотела показать актуальность хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий. Большой ассортимент позволяет подобрать улучшитель, в зависимости от слабых сторон той или иной муки, что позволяет улучшить качество выпускаемой продукции.
Очень интересно - Курсовая работа: Производство мягких сыров
Современные пищевые добавки позволяют не только решить технологические задачи, но и повысить прибыльность производства. Современное хлебопечение - динамично развивающаяся система, функционирование которой сопряжено с решением ряда задач:
• развитие торговли обуславливает необходимость перевозки изделий на большие расстояния, что требует продления сроков хранения хлеба;
• создание продукции, отвечающей повышающимся требованиям потребителя к качеству и ассортименту хлеба, при сохранении невысокой стоимости;
• создание новых видов изделий, отвечающих современным требованиям науки о питании;
• совершенствование технологии производства традиционных и новых хлебобулочных изделий;
Вам будет интересно - Курсовая работа: Производство органической пищи. Рынок органического молока
• внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий с целью производства конкурентоспособной продукции.
Применение пищевых добавок при решении вышеперечисленных задач позволяет:
• интенсифицировать технологический процесс, внедрить ускоренные технологии приготовления хлеба;
• формировать определенные реологические свойства теста (повышение газоудерживающей способности теста, придание эластичных свойств для аминирования теста, обеспечение вязко-пластичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок).
• улучшить качество хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента - сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных из замороженных полуфабрикатов;
Похожий материал - Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
• расширить ассортимент выпускаемых изделий согласно всевозрастающим требованиям потребителя;
• улучшение биотехнологических свойств дрожжей;
• стабилизировать качество хлеба при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;
• замедлить процесс очерствения и предотвратить микробиологическую порчу хлебобулочных изделий;