1.1 влажность целого изделия Qизд рассчитывается по формуле:
, % (1)
Отсюда 
, % (2),
где G – масса сухих веществ ;
Возможно вы искали - Доклад: Хлопок и нитрон
W – влажность готового изделия, %;
Q – выход изделия, %;
ΣQС.В. – сумма сухих веществ в тесте, кг;
С сух – затраты на брожение сухих веществ, %.
Таблица 1 – Определение сухих веществ сырья, внесенных при замесе теста на 100 г. муки.
%
1.2 Расчет количества сырья, внесенного в 100 г. булки с молочной сывороткой
Похожий материал - Реферат: Хлорирование метана
Количество муки W= 14,0 % внесенной в 100 г. изделия.
, (3)
где mр - масса отдельного вида и сорта муки по рецептуре, г;
Σ дм – потери муки при транспортировке, замесе, разделке, г;
К – коэффициент пересчета количества муки с фактической влажностью на расчетную 14,0
Очень интересно - Контрольная работа: Холодильная обработка мяса и мясопродуктов
Σдм =0,1 г.
, (4)
г.
Количество воды, Zв , г, внесенной в 100 г изделия
Вам будет интересно - Сочинение: Холодильная техника и технология
, (5)
г
Количество сырья внесенного в 100 г изделия
, (6)
Дрожжи прессованные
Похожий материал - Реферат: Холодильники абсорбционного типа
2,14
Соль
1,07
Сахар – песок