Вступ

1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни

2. Забруднення металами

2.1 Сполуки меркурію (ртуті)

2.2 Сполуки арсену (миш'яку).

Возможно вы искали - Курсовая работа: Технологическая схема производства хлебного изделия

2.3 Сполуки кадмію

2.4 Сполуки плюмбуму (свинцю)

2.5 Сполкуи купруму (міді)

2.6 Цинк

2.7 Станум (олово)

Похожий материал - Контрольная работа: Технология производства яблочных соков

3. Радіонукліди

4. Пестициди

4.1 Хлорорганічні пестициди (ХОП)

4.2 Фосфорорганічні сполуки (ФОС)

4.3 Карбонатні сполуки

Очень интересно - Дипломная работа: Технологічний процес удосконалення виготовлення з овочевої продукції в їдальнях

4.4 Меркурійорганічні пестициди (МОП)

4.5 Неорганічні й органічні металовмісні пестициди

5. Поліциклічні ароматичні та хлоровмісні вуглеводні (ПАВ)

6. Діоксини і діоксиноподібні речовини

Список використаної літератури

Вступ

Вам будет интересно - Курсовая работа: Интенсификация процесса сушки макаронных изделий

До техногенних забруднювачів харчових продуктів належать:

- нітрати, нітрити і нітрозосполуки;

- металічні сполуки (меркурій, плюмбум, кадмій, арсен, станум, цинк, купрум та ін.);

- радіонукліди;

- пестициди та їхні метаболіти;

Похожий материал - Дипломная работа: Модернизация технологической линии производства вареных колбас на ОАО "Борисоглебский мясокомбинат"

- поліциклічні ароматичні і хлоровмісні вуглеводи;

- діоксини та діоксиноподібні речовини.

Забруднювачі різних груп різняться між собою за критеріями ризику: тяжкістю токсичної дії, поширеністю і часом прояву ураження.

1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни

Забруднення продуктів тваринного походження нітратами і нітритами є наслідком інтенсифікації рослинництва. Використання високих доз азотних добрив призводить до різкого збільшення нітратів у рослинних продуктах, підвищення їхнього вмісту в ґрунтових водах, відкритих водоймах, до забруднення атмосфери нітрогену оксидами. Високий рівень нітратів визначають у картоплі, буряку, деяких травах, сіні (табл. 1).