Введение
1. Аналитический раздел
1.1 Характеристика современных требований к проектированию предприятий питания
1.2 Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания
2. Экспериментальный раздел
Возможно вы искали - Курсовая работа: Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
2.1 Характеристика планировочных решений кафе китайской кухни
2.2 Характеристика концепции дизайна кафе китайской кухни
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Дизайн (от англ. «design» – замысел, проект, чертеж, рисунок) – обозначает различные виды проектировочной деятельности, имеющей целью формирование эстетических и функциональных качеств предметной среды.
Похожий материал - Курсовая работа: Химический состав овощей и плодов
В Китае традиции питания, имеющие многовековую историю, неразрывно связаны с эстетикой окружающей среды. Принятие пищи было ритуалом, который требовал соответствующего декоративного оформления. В современной китайской культуре наблюдается тенденция к сохранению этого стереотипа, что находит, в частности отражение в том внимании, которое уделяется оформлению интерьера ресторанов национальной кухни. Анализ композиционно-художественных концепций интерьера позволяет в определенной мере понять эстетические приоритеты и тенденции культуры сегодняшнего Китая.
Целью данного курсового проекта является организация планировочных решений, дизайна кафе китайской кухни.
Задачи курсового проекта:
1. Исследование современных требований к проектированию предприятий питания.
2. Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания.
Очень интересно - Курсовая работа: Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества
3. Разработка концепции дизайна предприятия питания.
4. Разработка планировочных решений предприятия питания.
1. Аналитический раздел
1.1 Характеристика современных требований к проектированию предприятий питания
Проектирование предприятий питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства.
При проектировании следует также руководствоваться СНиП "Строительная климатология и геофизика", дополненным БСТ № 10, 1984 г. - карта климатических районов.
Размещение предприятий общедоступной сети в системе застройки города, их величину (вместимость) и специализацию (тип) следует определять, руководствуясь предварительно разрабатываемыми перспективными планами (схемами) размещения предприятий питания (в комплексе с сетью предприятий торгового и культурно-бытового назначения) в развитие генеральных планов городов, с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий и возможностью их переспециализации [1].
Вам будет интересно - Дипломная работа: Технологічні особливості приготування сметани різної жирності
Предприятия городского значения могут быть самых разнообразных типов и вместимостей и должны формироваться в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, железнодорожных и автовокзалов и т.п., т.е. в местах оживленного движения населения и приезжего контингента.
На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением:
- зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе;
- хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала;
- стоянки для индивидуального автотранспорта;
Похожий материал - Курсовая работа: Дослідження асортименту та технології холодних страв та закусок із м’яса та м’ясопродуктів у національній та зарубіжній кулінарії
Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м [1].
Площадки для автомобилей рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов.
Проекты новых предприятий питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическим требованиям организации производства на предприятии, градостроительным условиям размещения, определяющим требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическим требованиям проектных решений. Проектирование предприятий питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в отрасли строительства и общественного питания [1].
Выбор проектирования встроенного предприятия питания или отдельно стоящего здания определяется его типом, величиной и градостроительным назначением. Величина предприятий питания характеризуется количеством мест в обеденных залах.