1. Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика послуг обслуговуючої діяльності
ресторан сервіс харчування
1.1 Особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства
Ресторанне господарство (РГ) – вид економічної діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього
Функції ресторанного господарства. Заклад ресторанного господарства організаційно-структурна одиниця у сфері РГ, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність виробляє і (або) доготовляє, продає і організує споживання продукції власного виробництва і покупних товарів, може організувати дозвілля споживачів.
Возможно вы искали - Курсовая работа: Особенности развития оптовой и розничной торговли в России
До особливостей соціального характеру закладу ресторанного господарства можна віднести:
• залежність режиму роботи закладів ресторанного господарства від режиму роботи промислових підприємств, навчальних закладів, організацій, які ними обслуговуються;
• значні зміни попиту на кулінарну продукцію залежно від часу доби, днів тижня, пори року;
• залежність асортименту продукції від характеру попиту й особливостей контингенту, що обслуговується, його професійного, вікового, національного складу, умов праці, навчання, відпочинку;
1.2 Класифікація закладів ресторанного господарства
Похожий материал - Реферат: Особенности товарной номенклатуры аптечных организаций. Характеристика БАДов и гомеопатических средств
Класифікація закладів ресторанного господарства базується на комплексі вимог до:
асортименту продукції;
рівня обслуговування і надаваних послуг;
За характером організації виробництва підприємства поділяються на:
Заготівельне підприємство - це заклад, призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів громадського харчування та об'єктів роздрібної торгівлі.
Очень интересно - Курсовая работа: Оценка качества оказания медицинских услуг в г. Якутске
Доготівельні підприємства виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержаних від заготівельних підприємств громадського харчування споживчої кооперації та інших форм власності, а також підприємств харчової промисловості .
Підприємства з повним виробничим циклом здійснюють усі технологічні операції з оброблення сировини, виготовлення напівфабрикатів і кулінарної продукції з наступною її реалізацією в залах, магазинах кулінарних виробів, буфетах.
Підприємства-роздавальні не мають свого власного виробництва і реалізують продукцію, яка надходить з інших підприємств.
Залежно від асортименту продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства можуть бути:
Комплексні підприємства - це сукупність підприємств різних типів, об'єднаних загальним архітектурно-будівельним рішенням, з повною або частковою централізацією торговельно-виробничих функцій, складського господарства, управління.
Вам будет интересно - Курсовая работа: Оценка конкурентоспособности монохромного лазерного принтера
Універсальні - загальнодоступні підприємства ресторанного господарства, які виготовляють різноманітні страви згідно з виробничою програмою.
Спеціалізовані - здійснюють виробництво і реалізацію одноманітної продукції. До таких підприємств належать шашличні, пиріжкові, пельменні тощо.
Залежно від контингенту:
загальнодоступні
закриті
Похожий материал - Курсовая работа: Розничный товарооборот торгового предприятия
За рівнем обслуговування й номенклатурою послуг:(тільки ресторани і бари)
клас - "люкс",
клас "вищий",
клас "перший".