ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
в г. Смоленске
КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ
Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»
КУРСОВ АЯ РАБОТА
Технология производства и упаковывания мороженого
Дисциплина: «ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Студента 5 курса, гр. ПИ-05 Головкиной Т. И.
Преподаватель Глебова Н.Б.
г. Смоленск, 2009
Возможно вы искали - Курсовая работа: Технология холодной объемной штамповки
СОДЕРЖАНИЕ
РЕФЕРАТ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА, ЕГО АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, СЫРЬЁ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
1.1 Ассортимент мороженого
Похожий материал - Курсовая работа: Модульная установка водоподготовки питьевой воды
1.2 Показатели качества мороженого
1.3 Сырье, применяемое для производства
2. ОБЗОР И АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОЦЕССА И ТИПОВ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
2.1 Приготовление смеси
2.2 Обработка смеси
Очень интересно - Реферат: Биогазовая установка: устройство, принцип работы
2.3 Охлаждение и созревание смеси
2.4 Фризерование смеси
2.5 Фасование и закаливание мороженого
2.6 Глазирование мороженого
2.7 Хранение мороженого
Вам будет интересно - Статья: Потребление тепловой энергии населением России
3. ВЫБОР И ОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОЦЕССА И БАЗОВЫХ ВАРИАНТОВ ОСНОВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
4. ВЫБОР ТИПА И РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ОБОРУДОВАНИЯ
4.1 Описание ведущего оборудования
4.2 Расчет производительности и количества оборудования
4.3 График работы оборудования
Похожий материал - Реферат: Геосинтетические и конструкционные строительные материалы
5. РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОМБИРА
6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
6.1 Расчет производственной рецептуры и расходов сырья
6.2 Расчет запасов сырья на двое суток производственного процесса