Предприятие вырабатывает четыре сорта хлебобулочных изделий:
1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта, массой 0,8 кг, формовой. Выработка изделия 3,5 т/сут.
2. Батон нарезной из муки высшего сорта, массой 0,5 кг, подовый. Выработка изделия 4,1 т/сут.
3. Хлеб ржаной московский, массой 1,0 кг, формовой. Выработка изделия 6,0 т/сут.
4. Хлеб российский, массой 0,85 кг, формовой. Выработка изделия 7,0 т/сут.
Возможно вы искали - Реферат: Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
Предприятие работает в двухсменном режиме, продолжительность одной смены - 12 часов. В течение смены 0,5 часа выделяется на смену ассортимента, ремонт и настройку оборудования.
На предприятии располагается 3 линий:
1. Линия по производству хлеба пшеничного из муки высшего сорта
2. Линия по производству батона нарезного из муки высшего сорта
3. Линия по производству хлеба «Московского», хлеба «Российского»
Похожий материал - Реферат: Экология пищевых продуктов
Предприятие представляет собой трехэтажное здание:
1 этаж:
- склад бестарного хранения муки,
- склад тарного хранения сырья,
- холодильное отделение,
Очень интересно - Курсовая работа: Технохимическая характеристика тихоокеанской трески
- хлебохранилище,
- экспедиция;
2 этаж:
- линия по производству хлеба пшеничного из муки высшего сорта
- линия по производству батона нарезного из муки высшего сорта
Вам будет интересно - Курсовая работа: Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни
-линия по производству хлеба московского, хлеба российского
3 этаж:
- просеивательное отделение,
- отделение подготовки сырья.
На предприятии применяется оборудование как отечественных, так и зарубежных производителей.
Похожий материал - Курсовая работа: Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни
Сырье хранится как бестарным (в силосах), так и тарным способом (на складах и в холодильных камерах).
Сырье поступает:
1. мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная первого сорта, мука ржаная обдирная, мука ржаная обойная - в автомуковозах К4-АМГ;
2. Соль поваренная пищевая, патока, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, масло растительное, и другое сырье - в таре, предусмотренной ГОСТ и ТУ изготовителя.