Исполнитель студент гр. ТХКМ – 08А.Н. Черкасова
Руководитель старший преподавательИ.А. Якутова
Екатеринбург 2011
Содержание
Введение
1. Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)
Возможно вы искали - Курсовая работа: Техника и технология проведения ПРС с применением гибких труб
1.1 Технологические схемы производства
1.2 Современный ассортимент и пути его расширения
1.3 Применение добавок и улучшителей
2. Выбор и обоснование технологической схемы производства
3. Научные основы технологических процессов
Похожий материал - Курсовая работа: Техническая характеристика оборудования на Марганецком ГОКе
3.1 Хранение и подготовка муки к производству
3.2 Вода
3.3 Соль
3.4 Приготовление дрожжей
3.5 Дополнительное сырье
Очень интересно - Дипломная работа: Технология изготовления журнального столика
3.6 Замес теста
3.7 Брожение теста
3.8 Разделка теста
3.9 Округление теста
3.10 Расстойка теста
Вам будет интересно - Контрольная работа: Становление автоматизации
3.11 Выпечка
4. Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его хранения
Заключение
Список использованных источников
Введение
Похожий материал - Реферат: Технология монтажа центробежного насоса
Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.
За счет их потребления человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Цель данной курсовой работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки высшего сорта, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей, а также разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента.