Содержание
Введение 4
1 Характеристика предприятия 5
2 Кондитерский цех
2.1 Характеристика и правила эксплуатации оборудования, установленного в цехе 6
Возможно вы искали - Контрольная работа: Опис технології виробництва твердих сирів
2.2 Требования к санитарным правилам 7
2.2.1 Производственные помещения 7
2.2.2 Оборудование и инвентарь 8
2.2.3 Правила личной гигиены и требования к санитарной одежде работников 10
2.3 Складское хозяйство 11
Похожий материал - Реферат: Подшипники качения
2.3.1 Учёт продуктов в кондитерском цехе 12
2.3.2 Правила приемки и хранения сырья 14
2.4 Правила проведения производственных процессов 16
2.5 Хранение и транспортировка продукции 20
3 Виды теста и его использование 22
Очень интересно - Дипломная работа: Процесс изготовления детали корпус ТМ966-2120-57
3.1 Приготовление различных видов теста
3.2 Особенности различных видов теста и отделочных полуфабрикатов 34
4. Формы организации труда в кондитерском цехе 38
5 Организация производства 41
6 Применение и заполнение форм первичной учетной документации по учету операций и общественном питании 42
Вам будет интересно - Курсовая работа: Проектування спеціального верстатного пристрою для встановлення фланця
7 Стандартизация и контроль качества продукции 47
7.1 Приемы испытаний сырья и готовых изделий 48
7.2 Исследование готовых кондитерских изделий 50
8 Охрана труда и противопожарная безопасность 52
8.1 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования 54
Похожий материал - Реферат: Технологія виробництва пива 2
8.2 Противопожарная техника безопасности 57
Заключение 59
Список литературы 60
Приложение