Проверила: доцент Выполнила: студентка
Васильева II курса, 25 группы
Инна Волненко
Витальевна Людмила
Валерьевна
Возможно вы искали - Курсовая работа: Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест
Москва 2008
Содержание
Введение……………………………………………………………………………………...3
1. Характеристика ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»……………………………….....................................................................................4
2. Характеристика овощного цеха………………….............................................................6
3. Разработка производственной программы ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга» ……………………………………..…………………...………8
Похожий материал - Реферат: Отчет по Моур
3.1. Определение количества потребителей …………………………………...............8
3.2. Расчет количества реализуемых блюд……………………………………………10
3.3 Составление расчетного меню ресторана «Волга»……………………………….16
4. Расчет количества сырья……………...............................................................................24
5. Расчет овощного цеха………………………………………………………………...…26
Очень интересно - Реферат: Организация производственного процесса на предприятии 2
5.1 Составление производственной программы цеха………………………………...26
5.2 Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной
обработке……………………………………………………………………..….…30
5.3 Расчет механического оборудования……………………………….……..........…31
5.4 Расчет холодильного оборудования……………………………….….………..... 37
Вам будет интересно - Контрольная работа: Разработка карт производственного процесса и мероприятий по его совершенствованию
5.5 Расчет численности производственных работников………………….……….... 39
5.6 Расчет немеханического оборудования……………………………………..…….40
5.7 Расчет площади овощного цеха………………………………………………..…. 42
6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары………………………………..……...43
7. Правила санитарии и гигиены в овощном цехе, включая личную гигиену работников.............................................................................................................................45
Похожий материал - Лабораторная работа: Организация управленческого труда на примере ОАО Тираспольский молочный комбинат
7.1 Санитарно-гигиенические требования…………………………………..……… 47
7.2. Правила оказания услуг общественного питания………………………..…......48
Список использованной литературы..................................................................................49
Введение ???????????? ??????? ? ??????? ????????? ?????????, ??????? ????, ???? ? ????? ????? ???????? ?????? ????????????.? ???????????? ????????????? ??????? ? ???? ????? ?????????? ????????? ????? ??????????? ??????????, ?????????????? ????????? ???????? ?????????? ?????????. ??? ?????????? ???????????? ????? ??????????? ?????? ?????????????? ???? ???????????? ???, ????? ??????? ??? ????????? ??? ???????????, ???????????????? ? ???????????? ???????, ???????? ?? ???????? ????????? ? ?? ????????????. ????????? ????????????? ????????????? ??????? ???????????? ?? ????? ??? ????? ????????? ????????? ????????? ?????????????? ????????????, ?????????? ??????? ??????????? ??? ?????????? ???????? ???????????? ? ???????? ????????.???????????? ??????????? ????????????? ??????? ??????? ? ?????????????? ???????? ????? ?????????- ????????????? ?????????? ? ??????????? ???????????????- ??????????? ?????????. ? ???????????? ????????????? ??????? ? ???? ????? ?????????? ????????? ????? ??????????? ??????????, ?????????????? ????????? ???????? ?????????? ?????????.???????????? ??????? ????? ?? ?????? ???????? ????????? ????????? ?????? ?? ?????? ??????????????, ?????? ???? ????????? ??????? ??????????? ??????? ?? ???????? ?????????. ???????? ??????? ?????? ???????????? ???????????, ?????????? ??????????????-???????? ????? ??????????? ????????????? ???????. ??????????? ?????? ? ???? ????? ? ???? ???????, ?? ????? ????????. ??????? ????? ????? ??????? ?????????? ? ?????? ????. ?? ??? ?? ????????????? ???? ? ?????-?????? ????????, ?? ????? ?????? ?????????, ???????? ????-?????? ??????????, ?????? ? ??????? ???????? ?????. ? ?? ??? ??? ?????? ?????? ?????????. ??????? ???????? ????????? ? ???? ????? ????? ???????? ??????? ?????. ?? ??? ????? ?????????? ??????? ???????? ??????, ? ????? ?? ???????? ???????????? ????, ??????? ??????? ?????????? ????? ??????????? ? ?????? ??????? ?????.????? ????? ? ?????? ??????? ?????????? ??????? ?????????. ????? ???????????? ????-???? ????? ?????????? ???????? ????? ?????????? ???? ????????, ?? ?????? ??????????? ???????????? ?? ??????? ????????????, ?? ? ??????????? ???? ?????? ? ?????????.1. Характеристика ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.