Автор работы Костромин Ю.В. гр. ТПП-319
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Обозначение работы ДО КР 260502 0П09 0000 ПЗ
Руководитель работы ____________
(подпись)
Возможно вы искали - Курсовая работа: Споживні властивості кисломолочних сирів показники їх якості
Работа защищена ________________ Оценка ___________
(дата)
Сарапул, 2009
СОДЕРЖЕНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Характеристика предприятия…………………………………………………..5
2 Разработка фирменного стиля предприятия………………………………….6
Похожий материал - Дипломная работа: Продаж рибних консервів у гастрономі Золота рибка
3 Характеристика цеха……………………………………………………………11
4 Составление меню на основе ассортиментного минимума………………….16
5 Составление и расчет производственной программы………………………..24
5.1 Составления таблицы загрузки зала………………………………...……....24
5.2 Определение количество питающихся……………………………...……...25
Очень интересно - Реферат: Оцінка управління, його економічна та соціальна ефективність
5.3Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению...26
5.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто……………....29
6 Организация труда ..............................................................................................39
7 Организация снабжения предприятия...............................................................40
8 Составление технологических и технико – технологических карт................42
Вам будет интересно - Курсовая работа: Особливості ціноутворення на продукцію промислового підприємства
Заключение..............................................................................................................52
Список использованной литературы.....................................................................53
Приложения:
Приложение А: Задание
Приложение Б: Логотип предприятия
Похожий материал - Дипломная работа: Організація маркетингової служби та підвищення ефективності аграрного маркетингу на підприємстві
Приложение В: Схема цеха с размещением оборудования
Приложение Г: Схема взаимосвязи функциональных групп помещений
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – сеть предприятий по производству и реализации готовой пищи и полуфабрикатов, а также организации питания населения в специальных предприятиях.
Согласно ГОСТ Р 50647 предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления .