НА ТЕМУ: «Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдиссон-Славянская».»
СТУДЕНТКИ: НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ:
. Санина
МОСКВА 2010
Содержание
Введение
1. Характеристика кафе……………………………………………………..
2. Характеристика горячего цеха кафе……………………………………
Возможно вы искали - Курсовая работа: Организация работы ресторана 1 класса на 60 посадочных мест при гостиницу
3. 3. Составление производственной программы кафе………………….
3.1 Определение количества потребителей…………………………….
3.2 Расчет количества реализуемых блюд. …………………………….
4. Расчет горячего цеха в кафе……………………………………………….
4.1 Расчет и подбор варочного оборудования…………………………..
Похожий материал - Курсовая работа: Нормирование точности соединений деталей машин
4.2 Расчет и подбор жарочного оборудования…………………………..
4.3 Расчет и подбор немеханического оборудования…………………..
4.4 Расчет полезной и общей площади цеха…………………………….
4.5 Расчет численности работников на производстве…………………
5. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря………………………………………………………...
Очень интересно - Контрольная работа: Детали машин
6. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе кафе…………………
7. Список литературы………………………………………………………..
3. Составление производственной программы кафе.
3.1 Определение количества потребителей.
При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Вам будет интересно - Реферат: Организация работы ресторана Лилия , на 100 посадочных мест холодный цех
Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей. Особое внимание должно быть обращено на улучшение обслуживания посетителей в утренние часы, а также вечером, когда целесообразно совмещать питание с отдыхом.
Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа предприятия и принятой формы обслуживания.
Оборачиваемость места в торговом зале предприятия за час работы находится как 60 минут деленное на продолжительность приема пищи одним потребителем.
Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяют на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятий общественного питания, аналогичных проектируемому. Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы предприятия загрузка зала составляла 100 % , то есть единицу.
Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле:
Похожий материал - Курсовая работа: Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест
Количество посетителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: 
Где Nч. – кол-во потребителей, обслуживаемых за 1 час.
Р – вместимость зала (кол-во мест)
y – оборачиваемость мест в зале в течении данного часа.