Содержание.
1 Введение.
1,1 Характеристика предприятий .
1,2 Характеристика цеха предприятий питания.
1,3 Характеристика услуг оказываемых предприятием питания ( особенности питания ).
Возможно вы искали - Курсовая работа: Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
2 Технологическая часть.
2,1 Определения мощности предприятия
2,2 Разработка ассортиментного перечня
2,3 Составление меню
2,4 Разработка технологических карт
Похожий материал - Реферат: Русская кухня
2,5 Составление плана меню
2,6 Сырьевой расчет
2,7 Расчет численности производственного персонала
2,8 Технологический расчет и подбор торгово-технического оборудования.
2,9 Расчет площади.
Очень интересно - Реферат: Холодильная техника
3 Графическая часть.
3,1 График загрузки зала
3,2 График реализации блюд по часам
3,3 График выхода на работу производственного персонала
3,4 Планировка горячего цеха
Вам будет интересно - Курсовая работа: Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест
4 Выводы, предложения по использованию курсового проекта .
4,2 Значение рациональной организации труда
4,3 Аттестация
5 Список используемой литературы.
Введение
Кулинария – искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки техники.
Похожий материал - Учебное пособие: Правила подавання буфетної продукції холодних страв холодних і гаря
Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции. Создание крупных предприятий общественного питания потребовало разработки такой технической дисциплины, как технология приготовления пищи, которая изучает способы первичной и тепловой обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства.
В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное снабжение полуфабрикатами промышленного производства. Это необходимо для повышения производительности труда и улучшения качества выпускаемой продукции.
Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания является сложным технологическим процессом, состоит из ряда операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий.
В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания делят на два типа: сырьевые, работающие на сырье, и доготовочные, работающие на полуфабрикатах.