Введение…………………………………………………………………
Характеристика кафе……………………………………………………
Услуги питания………………………………………………………….
Характеристика холодного цеха……………………………………….
Организация работы холодного цеха…………………………………
Возможно вы искали - Доклад: Пищевые добавки 4
Производственная программа………………………………………….
Определение количества посетителей………………………………..
Определение количества блюд…………………………………………
Составление меню расчетного дня…………………………………….
Определение количества блюд каждого наименования реализуемое за день…………………………………………………………..……….
Похожий материал - Реферат: Консерванты
Составление графиков реализации готовой продукции……………...
Приложение 1 (Сырьевая ведомость)………………………………….
График приготовления блюд…………………………………………...
Расчет численности работников……………………………………….
График выхода на работу……………………………………………….
Очень интересно - Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой на 200 мест
Подбор оборудования по нормам оснащения…………………………
Нормы оснащения столовой промышленном предприятии …………
Подбор оборудования…………………………………………………..
Расчет немеханического оборудования………………………………..
Расчет производственных столов………………………………………
Вам будет интересно - Реферат: Технология продуктов общественного питания 3
Расчет моечных ванн……………………………………………………
Расчет площади цеха……………………………………………………
Описание компоновки…………………………………………………..
Приложении 2 (Компоновка оборудования)………………………….
Список литературы
3
4
5
9
10
11
11
11
15
19
22
23
24
28
29
30
30
31
32
32
32
33
34
35
Введение
Похожий материал - Реферат: Приготовления торта
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары и столовые. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Предприятие общественного питания расположены в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных.