Зміст
Вступ. 2
1. Організація робочого місця. 4
2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М’яса запеченого з цибулею і сиром». 6
3. Технологія приготування та вимоги до якості торта «Прага» (порційного)7
Возможно вы искали - Реферат: Значення рибних страв їх класифікація
3.1 Технологія приготування основного та допоміжних напівфабрикатів. 7
3.1.1 Приготування бісквітного тіста. 7
3.1.2 Крем «Празький». 7
3.1.3 Помада шоколадна. 8
3.1.4 Фруктова начинка. 8
Похожий материал - Книга: Готовим быстро, вкусно, дешево Криксунова
3.2 Приготування торта «Прага». 9
4. Товарознавча характеристика сировини. 10
5. Інструменти, обладнання та пристосування. 18
6. Санітарно-гігієнічні вимоги приготування кулінарної страви та кондитерських виробів з кремами. 21
7. Охорона праці при виконанні роботи. 24
Очень интересно - Реферат: Обробка цибулевих овочів
Висновок. 26
Використана література. 27
Додаток № 1. 28
Додаток № 2. 29
Додаток № 3. 30
Вам будет интересно - Курсовая работа: Гуляш с гарниром
Додаток № 4. 31
Додаток № 5. 32
Додаток № 6. 33
Вступ
В раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має м'ясо – як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму. Основне значення кулінарії те, що вона вивчає технологію приготування їжі базується на рецептах та досвідах кулінарів-професіоналів і на сучасних інженерних технологіях. Має зв'язок з такими предметами: організацією виробництва, обладнанням, санітарією та товарознавством, охороною праці, фізикою, хімією.
Похожий материал - Реферат: Пища и её влияние на организм
Україна славиться своєю національною кухнею, яка створювалась протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і галушки, ковбаси і печива, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.
Українська кулінарія налічує сотні рецептів, що характеризуються простотою приготування і прекрасними, неповторними смаковими якостями, ароматом, смаковитістю. Українці жартома кажуть про свою кухню: «У нас просто: борщ, каша, третя кваша».
Українській кухні властиві різноманітність вживаних продуктів та комбінування кількох видів теплової кулінарної обробки (смаження, варіння, тушкування, запікання). Лишень способів варіння борщу понад тридцять, а до його складу входять близько найменувань продуктів.
Велике значення в українській кухні з давніх-давен мають страви з риби.