Введение
I Описание технологических процессов производства заливных блюд
1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего»
1.1.1 Технологическая схема приготовления «Студня говяжьего»
1.1.2 Описание технологического процесса приготовления
Возможно вы искали - Реферат: Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг
«Студня говяжьего»
1.2 Описание технологического процесса производства
«Заливного судака»
1.2.1 Технологическая схема приготовления «Заливного судака»
1.2.2 Описание технологического процесса приготовления
Похожий материал - Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий
«Заливного судака»
1.3 Описание технологического процесса производства
«Заливного из курицы»
1.3.1 Технологическая схема приготовления «Заливного из курицы»
1.3.2 Описание технологического процесса приготовления «Заливного из курицы»
Очень интересно - Реферат: Основи раціонального харчування при різноманітних видах і умовах праці та особливості життєдіяль
1.4 Продуктовый расчет
1.4.1 Продуктовый расчет по приготовлению «Студня говяжьего»
1.4.2 Продуктовый расчет по приготовлению «Заливного судака»
1.4.3 Продуктовый расчет по приготовлению«Заливного из курицы»
1.5 Анализ технологических процессов производства заливных блюд
Вам будет интересно - Реферат: Харчування дітей 2
II Анализ конструкций по реализации технологических процессов
2.1 Порционирование, разделка, очистка
2.2 Размораживание
2.3 Мойка
2.4 Нарезка
Похожий материал - Реферат: Санітарний режим технологічних процесів на харчових підприємствах
2.5 Варка
2.6 Измельчение
2.7 Процеживание
2.8 Охлаждение