Министерство Высшего Образования Российской Федерации
Сочинский Государственный Университет Туризма и Курортного Дела
Институт Туристского Бизнеса
Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса
КУРСОВАЯ РАБОТА
Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения.
Выполнила:
Возможно вы искали - Реферат: Мясо рыбный цех столовой
студентка группы 99-СТ-1 Харлампиди Е.К.
Научный руководитель:
Юдина Т.А.
Сочи - 2002
Оглавление.
Введение………………………………………………………………………….…3
Похожий материал - Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех 2
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
1.1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...4
1.2. Состав участников мероприятия………………………………..…5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
Очень интересно - Реферат: Особенности японской кухни
2.1. Составление меню……………………………………………….….8
2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…10
2.3. Оформление торгового зала…………………………………….....16
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..18
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..21
Вам будет интересно - Реферат: Приготовление пирожного Корзиночка с белковым кремом 2
Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника ………………….….23
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..25
3.3. Музыкальная программа…………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….…28
Похожий материал - Реферат: Блюда из круп 2
Список литературы……………………………………………………………...….30
Приложения…………………………………………………………………………31
Введение.
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 50 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.