Виконала:
Викладач:
ПОЛТАВА
2002
П Л А Н
1. ЗЕРНО
1.1. Класифікація зернових культур
1.2. Показники якості зерна
Возможно вы искали - Реферат: Сім я у сучасному суспільстві
1.3. Дефекти зерна
2. КРУПИ
2.1. Класифікація та асортимент крупів
3. БОРОШНО
3.1. Класифікація та асортимент борошна
Похожий материал - Реферат: Сучасне вивчення природи 2
4. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПІВ І БОРОШНА
5. ДЕФЕКТИ КРУПІВ І БОРОШНА
6. ЗБЕРІГАННЯ КРУПІВ І БОРОШНА
7. МАКАРОННІ ВИРОБИ
7.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів
Очень интересно - Реферат: Процесори фірми Intel
7.2. Визначення якості макаронних виробів
7.3. Дефекти макаронних виробів
7.4. Зберігання макаронних виробів
8. ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
8.1. Класифікація хлібобулочних виробів
Вам будет интересно - Реферат: Череп людини
8.2. Визначення якості хлібобулочних виробів
8.3. Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів
Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів .
1. ЗЕРНО
Зерно - найважливіший продукт сільськогосподарського виробництва. Його використовують у борошномельній, круп'яній, пивоварній, спиртовій, та інших галузях харчової промисловості. Зерно - основний компонент комбікормів і база для тваринництва.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур (середні дані)
| Зерно | Хімічний склад, г/100 г | Енергетич-на цінність, ккал/100 г | ||||||
| вода | білки | жири | моно- і дисахариди | крохмаль | клітковина | інші речовини | ||
Пшениця М'яка озима М'яка ярова Похожий материал - Реферат: Головний мозок 2 тверда | 14,0 14,0 14,0 | 11,2 12,5 13,0 | 2,1 2,3 2,5 | 1,2 0,9 0,8 | 54,0 53,0 54,0 | 2,4 2,5 2,3 | 15,1 14,8 12,9 | 290 291 301 |
| Жито | 14,0 | 9,9 | 2,2 | 1,5 | 54,0 | 2,6 | 15,8 | 287 |
| Ячмінь | 14,0 | 10,3 | 2,4 | 1, | 48,1 | 4,3 | 19,6 | 264 |
| Кукурудза | 14,0 | 10,3 | 4,9 | 1,6 | 56,9 | 2,1 | 10,2 | 325 |
| Рис | 14,0 | 7,5 | 2,6 | 0,9 | 55,2 | 9,0 | 10,8 | 283 |
| Овес | 13,5 | 10,0 | 6,2 | 1,1 | 36,5 | 10,7 | 22,0 | 250 |
| Просо | 13,5 | 11,2 | 3,9 | 1,9 | 54,7 | 7,9 | 6,9 | 311 |
| Гречка | 14,0 | 10,8 | 3,2 | 1,5 | 52,9 | 10,8 | 6,8 | 295 |
| Горох | 14,0 | 20,5 | 2,0 | 4,6 | 44,0 | 5,7 | 9,2 | 298 |
| Квасоля | 14,0 | 21,0 | 2,0 | 3,2 | 43,4 | 3,9 | 12,5 | 292 |
| Соя | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 5,7 | 3,5 | 4,3 | 22,3 | 332 |
1. 1. Класифікація зернових культур
До зернових належать сільськогосподарські культури різних ботанічних видів. Розрізняють класифікацію зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна і ботанічну.
Класифікація зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна. За цим принципом усі зернові культури поділяються на продовольчі, фуражні, і технічні.
Борошно переважно виробляють із зерна пшениці, менше - з жита та у незначній кількості - з ячменю, кукурудзи, гороху, гречки, вівса і рису.