Содержание
Введение
I. Теоретическая часть
1. Ассортимент кондитерских изделий
2. Технология и оборудование в производстве кондитерских изделий.
Производство карамели.
Возможно вы искали - Реферат: Культура и обычаи немцев
3. Представитель сахаристых кондитерских изделий - карамель.
3.1 Ассортимент карамели.
II. Исследовательская часть
1. Требования к качеству карамельных изделий.
1.1 Органолептические показатели
Похожий материал - Реферат: Адаптивный спорт понятие и сущность
1.2 Физико-химические показатели
1.3 Показатели безопасности
1.4 Микробиологические показатели качества карамельных изделий.
2. Методы отбора и подготовки проб
3. Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий
Очень интересно - Реферат: Шевченко Тарас Григорович поет художник мислитель
4. Дефекты
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Введение.
Тема научно-исследовательской работы «Товароведение и экспертиза кондитерских изделий. Карамель». Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастиломармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
Вам будет интересно - Курсовая работа: Формирование современной библиотечной статистики
Предметом данного исследования является карамель.
Цель работы :
1. Провести органолептические и физико-химические исследования нескольких видов карамели
2. Выявить отклонения и соответствия ГОСТу
3. Сделать выводы по проведенной работе
Похожий материал - Реферат: Свадебные обряды в русской культуре
Задачи:
1. Собрать и проанализировать информацию по интересующему вопросу
2. Провести испытание на соответствие по выбранным параметрам
3. Сделать выводы по проведенным испытаниям, результаты предоставить в таблицах