Введение. 3
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования. 4
Глава 2. Тепловая обработка молока. 16
Глава 3. Этапы производства питьевого молока. 18
Глава 4. Производство творога. 20
Возможно вы искали - Реферат: Феномен культуры
Заключение. 29
Библиографический список. 29
Введение
Целью данного реферата является краткое описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли при производстве творога. Рассмотрен технологический процесс переработки молока – тепловая обработка и производство творога.
Современная промышленная переработка молока представляет собой комплекс последовательно выполняемых химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Предприятия молочной отрасли оснащены большим количеством перерабатывающей техники.
Технология молока – это совокупность мероприятий и приемов ведения отраслей обеспечивающие оптимальные биологические, технические и функциональные условия для производства продукции с учетом эффективного ведения отраслей.
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования
Похожий материал - Реферат: Формування і вдосконалення викладацької майстерності педагога - піаніста
Молоко как объект технологической переработки. Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ.
При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сохранить свойства молока и его составные части. Вот почему технологи молочной промышленности должны обладать обширными знаниями о химических, биохимических и физических свойствах составных частей молока.
Состав молока . Молоко состоит из воды и распределенных в ней пищевых веществ – жиров, белков, углеводов, ферментов, витаминов, минеральных веществ, газов (табл. 1). Эти вещества после удаления воды и газов называют сухим молочным остатком.
Сухой остаток включает все питательные вещества молока. Он определяет выход готовой продукции при производстве молочных продуктов.
Содержание сухого вещества и отдельных его компонентов непостоянно в течение периода лактации. Количество жира подвержено самым большим колебаниям, затем идет белки. Содержание лактозы и солей, наоборот, почти не изменяется в течение всего периода лактации. Диапазон колебаний находится в тесной связи с величиной частиц отдельных составных частей.
Очень интересно - Реферат: Українська радянська музика
Таблица 1. – Состав молока.
| Компонент | Массовая доля, % |
| Вода | 85-89 |
|
Сухое вещество, всего в том числе: молочный жир фосфолипиды |
Вам будет интересно - Реферат: Розучування пісні 11-15 2,9-5 0,03-0,05 |
| Стеролы | 0,012-0,013 |
|
Белки, всего в т.ч. казеин |
Похожий материал - Реферат: Російська класична музика 2,8-3,6 2,3-2,09 |
|
Сывороточные белки, всего α-лактоглобулин |