Выполнила: студентка гр.6308
Корочкина О.В.
Проверила: доцент к.э.н.
Хаметова Н.Г.
Казань 2010
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..2
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА:
1.1. Сущность и основные понятия ассортимента и потребительских свойств молока…………………………………………………………..….5
1.2. Классификация молока…………………………………………….....12
1.3. Характеристика ассортимента молока………………………………17
1.4. Оценка качества молока. Упаковка и хранение…………………….22
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА:
2.1. Краткая характеристика предприятия………………………….....…31
2.2. Анализ ассортимента молока отечественных производителей……33
2.3. Оценка качества по органолептическим показателям……………...36
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ…………………………………………………………...…39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………....45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………........50
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и продукты его переработки занимают важное место в рационе питания, но уже в 1998 году житель нашей страны потреблял молока в 1,5 раза меньше, чем житель Франции, Дании. В 1999-2000 годах в потреблении молока и молочных продуктов на душу населения Россия опустилась с 7 на 40 место. Причинами послужило резкое снижение покупательской способности населения и резкое снижение производства молока и молочной продукции.
Молоко - это продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слегка сладковатым.
И.П.Павлов называл молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. В нем содержатся в оптимальных соотношениях все необходимые для нормального развития организма вещества: вода, белки, жиры, молочный сахар, минеральные, соединения, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, пигменты и другие компоненты, которых насчитывается более 100. [29,c323]
Усвояемость молока колеблется от 95% до 98%. Лёгкая усвояемость - одна из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания.
Возможно вы искали - Реферат: Процесс мобилизации кадрового потенциала кризисного предприятия
Ежедневное потребление 0,5 л молока покрывает около 35 % суточной потребности человека в животном белке, 17,5 % биологически активных, полиненасыщенных жирных кислот, 6,3 % - в фосфолипидах. Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет развитие гнилостных процессов. Казеин, содержащийся в молоке, образует с тяжёлыми металлами нерастворимые соли, которые выводятся из организма, поэтому молоко является противоядием при отравлениях. [29, c327]
Молоко- это продукт ежедневного потребления. Оно обладает полной усвояемостью, биологической ценностью, лечебными свойствами.
Целью курсовой работы является исследование номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров отечественного производства и изучение структуры ассортимента молочной продукции на предприятиях ОАО «Вамин» и ООО «Эдельвейс».
Для достижения поставленной цели в ходе выполнения курсовой работы решались следующие задачи:
- проведен обзор литературных источников по теме;
- изучена краткая характеристика предприятий;
- рассмотрена характеристика пищевой ценности, органолептических показателей;
- проведен анализ ассортимента молока отечественных производителей;
- сделаны выводы и внесены предложения по результатам исследования.
Похожий материал - Курсовая работа: Порядок организации управленческого учета постоянных и переменных затрат
Объектом исследования являются предприятия ОАО «Вамин» и ООО «Эдельвейс-М».
Предмет исследования - формирование ассортимента, качества и потребительских свойств молока отечественных производителей.
Молоко и молочные продукты относятся к группе товаров первой необходимости, поэтому спрос на них неэластичен по спросу т.е. при изменении цены коэффициент эластичности по спросу равен менее единицы.
Рынок молока и молочных продуктов – один из важнейших сегментов продовольственного рынка страны. Это определяется значимостью молочных продуктов в питании населения страны.
На молочном рынке республики Татарстан представлена продукция двух основных заводов-изготовителей под следующими торговыми марками: «Вамин» и «Эдельвейс».
Очень интересно - Курсовая работа: Стратегический анализ деятельности предприятия 2
При покупке молока и молочной продукции потребитель руководствуется: 1) качеством, 2) ценой, 3) известностью торговой марки, 4) ассортиментом, 5) упаковкой.
Структура работы: Данная работа состоит из 2 глав:
ГЛАВА 1. в ней раскрываются теоретические аспекты ассортимента и потребительских свойств молока
ГЛАВА 2. в ней проводится анализ ассортимента и потребительских свойств молока отечественных производителей.
ГЛАВА 3. в ней даются рекомендации..
Вам будет интересно - Реферат: Персонал предприятия и его структура 2
В процессе написания работы были использованы труды Герасимова Б. И., Тимофеевой В. А. , Жиряевой Е. В.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА
1.1. Сущность и основные понятия ассортимента и потребительских свойств молока
Состав и потребительские свойства молока
Потребительские свойства - проявляющиеся при использовании товара потребителем, свойства, в процессе удовлетворения потребностей. Это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.
Похожий материал - Курсовая работа: Оценка ценовой политики предприятия ООО Компания МАГНИТЭК
При покупке потребители обращают внимание, прежде всего на полезность товара и на те преимущества, которые они могут получить при его использовании. Потребительские свойства продукта можно представить как несколько оболочек, в середине которых находится сам товар или услуга; затем идет дизайн упаковки, ее эргономичность исполнения, торговая марка; третьим внешним слоем можно считать нахождение продукта на складе, его гарантийное обслуживание и послепродажный сервис и т.д
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. [25]
Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. [21,c24]