по дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых добавок»
Вариант 9
Выполнил: студент 2 курса ССО
специальности «Товароведение и экспертиза»
Шифр зачетки: __________________________ Н. А.
Проверил: преподаватель
Возможно вы искали - Реферат: Товароведные характеристики и экспертиза кафельной плитки
доцент __________________________ Ю. М. Зырянова
Челябинск, 2010
Содержание
1. Сорбиновая кислота, основание для ее широкого применения, область применения……………………………………………………………………………….3
2. Пенообразователи. Пены. Газовые эмульсии. Характеристика свойств……8
Список использованных источников
1. Сорбиновая кислота, основание для ее широкого применения, область применения
Сорбиновая кислота (Е200) – бесцветное кристаллическое вещество со слабым запахом, трудно растворимое в воде и хорошо – в этиловом спирте.
СН3 – СН = СН – СН = СН – СООН - сорбиновая кислота (Е200)
Сорбиновая кислота является природным консервантом и обладает следующими свойствами:
Похожий материал - Курсовая работа: Акварель основи живопису, фарби пензлі, папір, техніки
• высокое антимикробное действие;
• не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;
• не обладает токсичностью;
• не обнаруживает канцерогенных свойств;
• оказывает благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма);
Очень интересно - Реферат: Оптовая продажа товаров
• позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов.
Сорбинувую кислоту применяют для консервирования различных пищевых продуктов и в органическом синтезе.
Сорбиновая кислота — пищевая добавка, относится к группе консервантов. Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).
Сорбиновая кислота так же используется для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Сорбиновая кислота гигиенически безопасна. При соблюдении рекомендаций в дозах не меняет органолептических свойств пищевых продуктов. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов и представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинические кристаллы. Ее можно количественно выделить из исследуемого продукта перегонкой с водяным паром. Сорбиновая кислота разрешена для применения во всех странах мира. Допустимое ее содержание в пищевых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности, повсюду в мире наблюдается тенденция увеличения использования ее вместо других, менее проверенных консервантов. Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.
Области применения: сыры всех сортов, в т.ч. твердые и плавленые, сахарные и мучные кондитерские изделия, наполнители шоколада, пралине, кремы, молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, соки, переработка рыбы, фруктовые продукты и консервы, варенья, джемы, пюре, замороженные фрукты, переработка и квашение овощей, овощные консервы хлебопечение, тесто и жировые эмульсии, мясопереработка, вареные и копченые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, паштеты, пельмени, обработка птицы, маргарины, майонезы, кетчупы, горчица и другие соусы, стабилизация вина с остаточным сахаром, для поверхностной обработки желатиновых пленок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, пищевой упаковки и т.д.
Вам будет интересно - Реферат: Театральная культура
А также в фармацевтике, производстве косметики и табачной промышленности.
Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%
Сорбиновая кислота разрешена:
· в качестве консерванта в 14 стандартах на пищевые продукты индивидуально или в сочетании с другими консервантами в количестве: маргарины до 1 г/кг; сыры (5 сортов) до 1 г/кг;
· в низкожирные маргарины до 2 г/кг; сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг; плавленые сыры до 3 г/кг; солёные огурцы до 1 г/кг; джемы, варенья, желе до 1 г/кг;
Похожий материал - Реферат: Русский театр начала ХХ века
· в цитрусовые мармелады до 0,5 г/кг; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг. В РФ разрешён в качестве консерванта в напитки ароматизированные на винной основе, в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%, в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг;
· в напитки безалкогольные ароматизированные, в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг;
· в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг;
· в сыры молодые, с наполнителями, сыры нарезанные ломтиками, расфасованные; в творожные изделия, пасху;