ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФГОУ СПО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИИ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Заочное отделение
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: «Организация производства»
Тема: «Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе».
Возможно вы искали - Реферат: Перші страви та бульйони
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Исполнитель: Коваль. С. С.
Студент группы: 5 Т.
Преподаватель:
Н-Тагил
2010-2011 г.
Тема: Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.
Похожий материал - Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
Задание.
Введение
1.Теоретическая часть.
1.1.Характеристика столовой.
1.2.Характеристика производства.
Очень интересно - Реферат: Банкет-фуршет
1.3. Характеристика холодного цеха, со схемами рабочих мест.
2.Практическая часть.
2.1.Расчет потребителей.
2.2.Состовление плана-меню и меню для потребителей, задание для работы холодного цеха.
2.3.Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Составление графика реализации блюд.
Вам будет интересно - Реферат: Виды банкетов и их организация
2.4.Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды для холодного цеха по нормам оснащения с учетом производственной программы.
2.5.Расчет рабочей силы для холодного цеха, составления графика выхода на работу работников холодного цеха.
2.6.Состовление схемы размещения оборудования в холодном цехе.
2.7.Состовление схемы взаимосвязи производственных помещении.
3.Заключение.
Похожий материал - Реферат: Организация производства в ресторане
Содержание
Введение…………………………………………………………………4
1.Теоретическая часть…………………………………………………..
1.1.Характеристика столовой………………………………………………..