План
Ведение. Исторические факты возникновения и развития кондитерского искусства. 1
Новые направления развития в кондитерском производстве. 6
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. 11
Технологическая карта торта «ИВУШКА» 17
Возможно вы искали - Реферат: Водонагрівочі
Технология приготовления песочного теста 19
Технология приготовления сливочного крема 21
Технология приготовления малинового крема 22
Технология приготовления малинового конфитюра 23
Технология приготовления шоколадной глазури 24
Похожий материал - Реферат: Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
Организация работы кондитерского цеха. 25
Схема кондитерского цеха 28
Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. 29
Организация работы помещения для выпечки изделий. 36
Требования, предъявляемые к качеству тортов. 38
Очень интересно - Контрольная работа: Технология продукции общественного питания 2 Определение способов
Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. 38
Упаковка, сроки хранения, транспортировка. 41
Охрана труда и техника безопасности. 42
Санитария и гигиена. 44
Правила санитарии и техники безопасности. 44
Вам будет интересно - Реферат: Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции французской кухни
Заключение. 50
Список литературы. 52
Введение.
Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
Похожий материал - Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…
Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.