Химический состав топинамбура.
Ценность топинамбура как кормовой, овощной, технической и лечебной культуры обусловливается прежде всего химическим составом растения (табл.1).
|
Объект анализа |
Сухое вещество |
Протеин |
Возможно вы искали - Курсовая работа: Обоснование рациональной производственной структуры сельскохозяйственного предприятия Организационная структура Жир |
Клетчатка |
БЭВ (Безазотистые экстрактивные вещества.) |
Зола |
|
Зеленая масса |
Похожий материал - Реферат: Отчёт об учебно-полевой практике по ботанике 18,0 |
10,0 |
1,8 |
18,1 |
55,0 |
Очень интересно - Контрольная работа: по Ботанике 14,3 |
|
Клубни |
19,2 |
11,4 |
1,0 |
Вам будет интересно - Контрольная работа: Операционно-технологическая карта на операцию: перепашка пара 4,2 |
78,0 |
5,8 |
Примечание: протеины, жиры, клетчатка, БЭВ, зола указаны в % к абсолютно сухому веществу.
Топинамбур содержит достаточно большое количество сухих веществ (до 20%), среди которых до 80% содержится полимерного гомолога фруктозы – инулина. Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара – фруктозы. Топинамбур содержит клетчатку и богатый набор минеральных элементов, в том числе (мг % на сухое вещество): железа – 10,1; марганца – 44,0; кальция – 78,8; магния – 31,7; калия – 1382,5; натрия – 17,2. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы, и в клубнях содержание этого элемента составляет до 8% в расчете на сухое вещество. По содержанию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты. Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11% от массы сухого вещества. По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка (до 3,2% на сухое вещество), представленного 8 аминокислотами, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин.
Похожий материал - Курсовая работа: Сальмонеллез у сельскохозяйственных животных и птиц
Биологически активные вещества — основа целебных свойств топинамбура
От других овощей топинамбур отличает уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахариды и инулин.
Инулин – единственный природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы.
В желудке инулин не усваивается, часть его в кислой среде желудочного сока распадается на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы, которые проникают в кровеносное русло.