Введение……………………………………………………………………3
1. Характеристика блюд из птицы……………………………………….6
1.1 Характеристика используемого сырья………………………………6
1.2 Способы кулинарной обработки птицы…………………………...…8
2. Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы……….17
Возможно вы искали - Курсовая работа: Пресс кривошипный горячештамповочный усилием 25 Мн
2.1 Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов…………………………………………………………17
2.2 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке…………………………………………………………………..24
2.3 Блюда из отварной и припущенной птицы………………………….33
2.4. Блюда из жареной и тушеной птицы………………………………35
2.5. Блюда из рубленой птицы……………………………………………38
Похожий материал - Шпаргалка: Методы кинематического исследования механизмов
2.6. Требования к качеству блюд из птицы……………………………...40
3. Технологическая документация на продукцию общественного питания…………………………………………………………………......43
Заключение………………………………………………………………...52
Термины и определения…………………………………………………..54
Список используемых источников…………………………………….....59
Очень интересно - Курсовая работа: Силовой расчёт механизмов
Приложение А……………………………………………………………..60
Приложение Б……………………………………………………………...61
Приложение В……………………………………………………………...62
Приложение Г……………………………………………………………....63
Приложение Д……………………………………………………………...64
Вам будет интересно - Курсовая работа: Синтез и анализ рычажного механизма
Приложение Е……………………………………………….……………..65
Приложение Ж……………………………………………...……………...67
Приложение З………………………………………………………………69
Приложение И……………………………………………………………...71
Приложение К……………………………………………………………...72
Введение
Похожий материал - Курсовая работа: Проектирование и исследование механизмов моторного привода дорожного велосипеда мопеда
У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки.
Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Куры давно стали для нас привычной пищей. Утку, гуся, индейку мы обычно готовим в праздничные дни.
В магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом - бройлеров.
Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. В мясе кур, в том числе бройлеров, в зависимости от категории содержится 18-21%, в мясе гусей – 15-17%, в мясе уток – 16-17%, в мясе индеек – 19-21%, перепёлок 18% белка. Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах нет.