1. ПОРЯДОК ОБСЛУГОВУВАННЯ ТОРЖЕСТВ 2
Прийом замовлення 2
2. БЕНКЕТ ЗА СТОЛОМ З ПОВНИМ ОБСЛУГОВУВАННЯМ ОФІЦІАНТАМИ 2
Прийом замовлення 2
Підготування офіціантів 3
Возможно вы искали - Реферат: Методика навчання прийомам рукопашного бою
Одержання продукції з буфета 3
Розставляння меблів 4
Накриття столів скатертинами 4
Сервіровка столу 5
Подача аперитиву 7
Похожий материал - Реферат: Недбале ставлення до військової служби Самовільне залишення поля бою Здача або залишення ворого
Розміщення гостей за банкетним столом і черговість їхній обслуговування 7
3. БЕНКЕТ З ЧАСТКОВИМ ОБСЛУГОВУВАННЯМ ОФІЦІАНТАМИ 10
4. ФУРШЕТ 12
Розставляння меблів 12
Сервіровка фуршетного столу 13
Очень интересно - Реферат: Роль малого бізнесу в розвитку економіки України
Обслуговування бенкета-фуршета 15
5. БУФЕТ 16
Підготування до обслуговування 16
Обслуговування гостей 18
Література: 19
Вам будет интересно - Реферат: Система схрещувань організмів та їх генетичні наслідки
1. ПОРЯДОК ОБСЛУГОВУВАННЯ ТОРЖЕСТВ
У ресторанах здійснюють обслуговування прийомів, ювілеїв, весіль і інших торжеств, організуючи бенкети з повним і частковим обслуговуванням офіціантами, фуршет, буфет.
Підготовча робота до проведення бенкету складається з прийому замовлення, підготування до проведення бенкету, обслуговування.
Прийом замовлення
Правильне оформлення замовлення багато в чому залежить від того, наскільки докладно і своєчасно продумані й узгоджені всі умови і порядок проведення бенкету між його упорядником (замовником) і адміністрацією ресторану. Практика показує, що організація бенкету проходить найбільше успішно, якщо заявку на його проведення приймає метрдотель, тобто той, хто буде безпосередньо керувати обслуговуванням.
Похожий материал - Реферат: Пошук сортування та поняття складності у програмуванні
При оформленні замовлення погоджують дату, час початку і закінчення, місце проведення торжества, кількість учасників, зразкова меню і вартість замовлення.
2. БЕНКЕТ ЗА СТОЛОМ З ПОВНИМ ОБСЛУГОВУВАННЯМ ОФІЦІАНТАМИ
Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами частіше усього влаштовують на дипломатичних, офіційних прийомах, де розміщення запрошених гостей за столом здійснюється відповідно до прийнятого в дипломатичній практика протоколом (мал. 1). Але це не виходить, що таке обслуговування незручно при проведенні бенкетів із довільним розміщенням запрошених.
Кількість учасників таких бенкетів звичайно від 8 до 50 чоловік і лише в рідкісних випадках більш 100.