Белгородский профессиональный лицей №10
На тему: «Приготовление котлетной массы
из рыбы и п/ф из нее»
Выполнила: Варченко Т.
Возможно вы искали - Реферат: Курсовая по питанию
Консультант: Бочарникова В.Н.
Специальность: повар
Курс I Группа 18
Белгород 2002
Тема: «Приготовление котлетной массы из рыбы и п/ф из нее»
Содержание работы:
Похожий материал - Реферат: Кухня Кавказа
I. Введение
II. Основное содержание
План
-
Организация рабочего места
-
Технология приготовления
-
Очень интересно - Реферат: Линия производства филе минтая мороженого, 25 тсут
Использованные: оборудование, инвентарь
-
Условия и сроки хранения
-
Техника безопасности, соблюдение санитарии и гигиены.
III. Заключение
IV. Использованная литература
Вам будет интересно - Реферат: Мій ресторан фірмові страви, коктейлі та нопої
I. Введение
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.
Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.
II. Рубленые изделия готовят из котлетного мяса говядины, баранины, свинины без добавления или с добавлением хлеба (изделия из котлетной массы). В рубленую массу (фарш) добавляется вода, способствующая разделению соединительной ткани при тепловой обработке, и хлеб, который придает изделиям сочность и рыхлость. Для улучшения вкуса и сочности в состав нежирного котлетного мяса включают 5-10% жира-сырца.
Похожий материал - Реферат: Мёд
1. Организация рабочего места
В крупных мясных цехах организуют поточные линии для производства котлет, крупнокусковых полуфабрикатов и отдельные рабочие места по изготовлению различных полуфабрикатов из них. Работают также специальные цехи по обработке птицы и субпродуктов.
В небольших мясных цехах организуется общее производство, иногда включающее и линию по обработке рыбы.
Рабочее место на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, характеристика выполняемых технологических операций по обработке сырья и приготовлению продукции, видов используемого оборудования, посуды, инвентаря, количества занятых работников и ассортимента выпускаемой продукции.